開春後大地蘇醒，雨水滋潤，萬物生長，許多野菜也應運而生。迎春的野菜品種繁多，不乏營養價值高，口感好味道香的珍品。 細數比較熟悉或常吃的有香椿，薺菜，馬蘭頭，蘆蒿，菊花腦，春筍，枸杞頭，馬齒莧，艾草，蒲公英，魚腥草， 等等。
春天來了，可是這些野菜卻無處可尋。 在美國去郊外挖野菜根本就是一種奢望， 這裏大多數地方是找不到這些野菜的。
今年春天隨朋友加入了兩個微信蔬菜團購群，驚喜見到了久違的野菜 - 蘆蒿和菊花腦，還有竹筍，蒜苔，頭茬韭菜等時令蔬菜。這些菜都是當地老中經營的農場種植的，非常新鮮，讓我們有幸能一飽口福。
今年春季的周末經常多了一項任務，忙著買野菜擇野菜做野菜，還有農場的新鮮蔬菜。
蘆蒿 - 有一種獨特的清香，是南京人最愛的野菜。
蘆蒿葉 - 最好和杆子分開做菜?，葉子會有點苦味，放開水裏焯一下可以去除苦味，然後涼拌。
擇去葉子的蘆蒿杆隻有一點點，是最珍貴的部分，用來清炒或加一些配菜炒。
蘆蒿杆炒豆腐幹絲，因為量少加了一些青椒絲和芹菜絲。
蘆蒿葉拌香幹，有點像馬蘭頭拌香幹的味道
菊花腦 - 是南京的特產野菜，口感有一股清涼味，南京人在夏天常做菊花腦蛋花湯， 認為有解暑清涼功效。量多的話也可以用來清炒。
蒜苔
蒜苔炒香幹 - 帶有甜味的蒜苔非常美味。
春筍
春筍燉腐竹木耳花生米
頭茬韭菜豬肉蝦仁餃
在美國沒有了去野外挖野菜的樂趣，老中們要想吃，隻有把這些野菜變成家菜，種在自家的菜園子裏。 我們的朋友家種了香椿樹， 我們自家常種的野菜有馬蘭頭，菊花腦， 枸杞葉，還有地瓜葉/紅薯葉（大概不算野菜哦）。 還有時不時從地裏冒出來的馬齒莧，蒲公英，艾草，魚腥草，等等。
園子裏不請自來的馬齒莧，還有移栽來的艾草
馬齒莧含有不飽和脂肪酸，對降低膽固醇，改善血管壁彈性，防止心血管疾病有利。並且含有豐富的去甲腎上腺素，能促進胰腺分泌胰島素，保持血糖平衡有功效。 但據說草酸高，需要焯水後再入菜。 我家都是先焯水再做菜。
我家喜歡吃的馬齒莧炒雞蛋
以前過節用自家園裏的艾草做的青團
地瓜葉具有提高免疫力，止血，降糖等作用。這個菜很好種，我們就是把超市買的地瓜葉摘下來的老梗插在地裏就行了。夏天裏葉子長的很快，可以經常采摘。我家很喜歡吃蒜末清炒地瓜葉，葉子帶一點粘性，口感滑爽。
茂盛的地瓜葉
蒜蓉清炒地瓜葉
枸杞頭，就是枸杞的嫩葉， 爽口微苦，有清火明目功效。 我家的種在一個大花盆裏，開春時抽出許多嫩芽條，就擼了葉子清炒或放湯裏。葉子會很快又長出來， 到了秋天就會結紅色的枸杞小果。
自家種的枸杞
采下的枸杞嫩葉
香椿香氣撲鼻，能健脾開胃，增加食欲。香椿我們曾經從朋友那兒拿了苗來種但沒能成活。香椿炒雞蛋是受大眾喜愛的經典菜。我們以前也很喜歡吃，不過後來聽說硝酸亞鹽高，也就很少吃了。
薺菜自家沒種過的，而且在我們這地區的郊外野地裏從來沒有發現過。去年我們的一位種菜專家朋友送了一包薺菜籽，但我們錯過了季節，到現在還未播種，隻能等明年再試種了。 薺菜應該是南方北方都喜歡的吧。 薺菜加肉末包餃子包餛飩，香味獨特，鮮美無比。希望將來能在我家院子裏生長，給我們提供又一種美味食材。
魚腥草 - 聽說是四川人的最愛，我們以前的院子裏有不少，但我們不習慣那個味道， 也就沒有嚐試過。
蒲公英 - 以前我家的草坪上有拔不完的蒲公英， 但是長在施了化肥的草坪裏是不能用來做菜的。也嚐過蒲公英，有點苦味，沒覺得好吃，也就沒什麽興趣了。聽說蒲公英茶不錯，有些藥用功效，以前喝過也不難喝。
每年春天嚐鮮吃野菜吃的是一種樂趣，一種享受，一種健康飲食；感謝大自然的饋贈讓我們的生活更加甜蜜美好。
更多我的博客文章>>>
選擇“Disable on www.wenxuecity.com”
選擇“don't run on pages on this domain”
