我為什麽不再每天吃雞蛋？

小的時候，家庭生活很不錯，早餐爸媽每天給做一個雞蛋，一個饅頭，一杯牛奶。後來出來自己打拚以後，倒沒有那麽多時間準備早餐，很長時間是買冷凍的包子，饅頭，熱一下，上班路上吃。再後來，幹脆買全麥麵包，熱都不用了。這樣一直到3年多以前，開始關注健康，早餐吃得講究多了，有奇亞籽，杏仁奶，麵包, 鷹嘴豆醬，還加上了一個白煮蛋。有的時候也做成煎蛋，炒蛋。有一段時間為了增肌，每天吃兩個蛋。雞蛋黃膽固醇非常高，當時也有些擔心。但是還是覺得雞蛋比我以前愛吃的一些早點有營養，比如湯圓，蛋糕，蔥油餅。那些除了高糖，高碳水，高油脂，高熱量，營養濃度太低了。

過去半年來，我開始整全植物飲食。早餐已經演變成皇家級別：
主食：墨西哥餅 或者燕麥（+蔬菜）
蛋白質：納豆1盒，天貝(3 oz)
調味品：德國酸菜/韓國泡菜
水果：莓類+半個牛油果
飲料：1大杯豆漿或者杏仁奶+2勺亞麻籽+1勺奇亞籽
維生素：VitD 3, 2000 IU/每天，一杯現磨咖啡帶去上班

雞蛋已經成為我的過去時。雞蛋裏麵的優質蛋白，omega-3, 葉黃素（ Lutein ）、玉米黃素（ Zeaxanthin ）我都已經從植物飲食中充分攝入了。比如枸杞籽裏的玉米黃素比雞蛋高好幾百倍。你知道雞蛋裏的玉米黃素哪裏來的？雞自己不合成，是雞吃的草，穀子裏麵的。工業化飼養的雞蛋這些優質營養素少得可憐。與其拚雞飼料，我還是好好“飼養”自己更實在些。有了現在的膳食結構，雞蛋不再是我的主要的營養來源。我隻吃炒在菜裏麵的雞蛋，因為喜歡。每周吃1-2次吧。這樣大約每兩周買一盒雞蛋（2個人吃），每周每人3個。降低膳食裏麵的膽固醇可以降低血膽固醇。常年穩定的低膽固醇可以降低血管硬化，斑塊形成的風險。這包括餐前血脂和餐後血脂。每天1個雞蛋相對於不吃雞蛋可以升高膽固醇12%. 對我來說，這樣的風險不值得了。

所有跟帖： 

• 不是已經有很多研究表明雞蛋並不會提高膽固醇嗎？ -2008VGirl- ♀ (0 bytes) () 04/12/2023 postreply 21:30:09

• 這個我是做不到的，我隻能少吃點魚和肉。 -6thsense- ♀ (0 bytes) () 04/12/2023 postreply 21:36:44

• 這裏假設了吃進去的植物蛋白都能吸收，假設了蛋黃裏的膽固醇都增長了LDL，全是壞的。但為什麽美國中國六個月的嬰兒都 -AprilMei- ♀ (132 bytes) () 04/12/2023 postreply 23:56:49

• 蛋黃至少是天然食物。大豆粉應該有添加劑 -lucky_rain- ♀ (0 bytes) () 04/13/2023 postreply 04:33:58

• 添加劑應該是次要的，就是純大豆粉也不容易吸收。 -AprilMei- ♀ (0 bytes) () 04/13/2023 postreply 06:43:43

• 買走地雞的蛋 -新年好運- ♀ (0 bytes) () 04/13/2023 postreply 03:24:00

• 走地雞就是pasture raised吧。 -alpha123- ♀ (0 bytes) () 04/13/2023 postreply 05:28:10

• 我們這裏有段時間這種雞蛋的蛋黃是橘紅的，跟其他蛋完全不一樣。 -goingplace- ♀ (0 bytes) () 04/13/2023 postreply 09:18:07

• 走地雞到底是什麽樣的雞？ -lawattaction- ♀ (0 bytes) () 04/13/2023 postreply 06:37:29

• 隻有自家或別人家散養的雞才算。養雞工業的所謂走地雞都是假的。 -AprilMei- ♀ (0 bytes) () 04/13/2023 postreply 06:45:59

• 英文好像是 free range，與cage-free 是有區別的。 -Shubin- ♂ (140 bytes) () 04/13/2023 postreply 08:33:30

• 正好看到一個視頻： -6degrees- ♂ (284 bytes) () 04/13/2023 postreply 05:13:40

• 膽固醇高低並不完全是食物造成的，控製食物可能會有點幫助，但不是主要的因素。 -goingplace- ♀ (0 bytes) () 04/13/2023 postreply 09:27:49

• 我個人的體驗是，雞蛋可以非常有效提升身體的能量水準，我一天兩三個起碼。 -oldpp- ♂ (0 bytes) () 04/13/2023 postreply 10:09:21

• 凡 -Zhuzitaba- ♂ (724 bytes) () 04/13/2023 postreply 10:31:11

• 沒看到你後期的食譜健康啊，我怎麽聽說大豆的soy 對健康不好，而且酸菜那些東西亞硝酸鹽也不健康，還不如天天吃個沙拉和雞蛋牛奶更健 -子非魚焉- ♀ (0 bytes) () 04/13/2023 postreply 10:34:00

• 100% agree! -日照龍鱗- ♀ (0 bytes) () 04/13/2023 postreply 12:25:01

• 現在雞蛋價格漲的是挺厲害的 -ephd- ♂ (251 bytes) () 04/13/2023 postreply 10:36:21

• 小蔥最容易種了。買來一把蔥，把蔥白部分剪下來，泡水裏一周能長半尺。然後埋小花盆裏或地裏就可以一直長。 -AprilMei- ♀ (0 bytes) () 04/13/2023 postreply 10:52:56

• 看來醫生也不懂營養，雞蛋裏的膽固醇與血液膽固醇無關！ -頂級朋友- ♀ (0 bytes) () 04/13/2023 postreply 10:41:26

• What she posts usually is not that meaningful— 孤芳自賞 -Leo5568- ♂ (47 bytes) () 04/13/2023 postreply 18:46:26

• 我一天有時吃5個雞蛋。也沒膽固醇高。 -雪花翩翩飛舞- ♀ (0 bytes) () 04/13/2023 postreply 10:41:00

• 以前不吃雞蛋，膽固醇和三酸甘油脂都高，現在堅持每天吃一個雞蛋，都降到正常範圍了 -chungu- ♀ (0 bytes) () 04/13/2023 postreply 12:33:32

• 膽固醇升高，是身體對膽固醇的需要量增大之故（通過肝髒合成），因之，補充膳食膽固醇，不但可以降低血液膽固醇水平， -portfolio- ♂ (181 bytes) () 04/13/2023 postreply 13:30:34

• 純素就是100%好？不吃雞蛋膽固醇照樣會高。這種個人單例並不會說服大多數讀書人 -Nosohard1- ♂ (0 bytes) () 04/13/2023 postreply 12:36:48

• 我媽的醫生說，就是怕三高，耶要每天吃一個雞蛋 -無法弄- ♀ (0 bytes) () 04/13/2023 postreply 14:02:49

• 可以吃蛋白 -漂亮姑娘- ♀ (0 bytes) () 04/13/2023 postreply 14:14:55

• I don't eat chicken eggs because I have duck eggs -elfie- ♀ (219 bytes) () 04/13/2023 postreply 16:25:29

• 我每天吃雞蛋白，把蛋黃扔掉。 -abvysk2023- ♀ (51 bytes) () 04/13/2023 postreply 17:12:56

• 一個可以引入“增肌”描述的人 -crazysm- ♂ (217 bytes) () 04/13/2023 postreply 19:04:07

• 血液膽固醇跟膳食膽固醇無關，聯邦膳食指南這兩年終於正式糾錯了，還在以訛傳訛 -青羊宮- ♂ (0 bytes) () 04/13/2023 postreply 20:34:15

• 作者拿無知當小資 -ZeroSumGame- ♂ (167 bytes) () 04/13/2023 postreply 20:44:56

• 你真的懂營養？雞蛋的營養成分可以被植物蛋白取代？ 哈哈。。。。。 -zhirui- ♂ (0 bytes) () 04/13/2023 postreply 22:22:29

• +1， 德國酸菜/韓國泡菜 有啥營養？ -夕陽染沙- ♂ (0 bytes) () 04/14/2023 postreply 05:23:50

• 每天3跟蛋哈哈！ -lento- ♀ (0 bytes) () 04/14/2023 postreply 05:53:17