古法九製紅參，家庭做法
紅參是否有糖，是很多朋友糾結的問題。
紅參，是人經過清洗、蒸煮、烘幹而得到的人參熟製品。所以紅參在煲湯過程中容易煮爛，這並不是質量問題，而是製作方式的原因。
那麽今天，教大家如何在家裏製作一份用著舒心，吃著放心的紅參。
第一步，選材：
製作紅參的原料，不管是園參、移山參、林下參都可以，但必須是新鮮人參。
說明：最初紅參炮製方式為煮，因為煮的過程中會使人參營養流失。進而改進為蒸，但蒸的過程中，需要使用鮮參。原因是水分子在高分環境下使人參自內而外發生反應。
第二步，清洗：
選用幹淨牙刷一點點將人參清洗幹淨，切記不要損傷人參表皮。洗淨後，清水再次清洗兩次即可。
說明：牙刷質地柔軟，不會損傷人參表皮。若人參表皮損傷，容易出現人參體開裂（開裂原因之一）。
第三步，瀝水：
將人參清晰幹淨，陽光下瀝幹水。
說明：人參清洗後在陽光下瀝幹水，避免受熱不均；
第四步，蒸參：
擺放進密封性好的蒸鍋內，鍋內鋪墊屜布，避免人參與金屬直接接觸。
水一定足量，要保持紅參蒸完後，鍋底仍有水分（重點）。
人參與水保持一定高度，武火將水燒開，保持水沸持續蒸1小時。
說明：鍋密封性高，防止溫度不足，發生夾生情況；保持水分防止鍋內溫度產生變化；鋪墊屜布避免直接與金屬接觸，受熱不均。
第五步，揭蓋：
逐漸將鍋內熱氣排出，並將鍋內溫度降低至接近常溫方可揭蓋。
說明：若溫度沒有下降而基於揭開鍋蓋，冷空氣進入，使人參表皮溫度驟然降低，由於熱脹冷縮，導致人參表皮開裂影響品質。
第六步，晾幹：
將蒸好的人參取出，靜置陽光下蒸發完表麵水分，同時整理參須參形，便於定型。
說明：晾幹表麵水分，防止烘幹過程中受熱不均；整理定型，為方便保存。
第七步，烘幹：
用大紙箱製作簡易烘幹箱，每0.6平米配一枚200W白熾燈泡作為熱源。將燈泡置於紙箱底部。紙箱中部設橫梁，用於擺放人參。頂部用紙板完全覆蓋。
說明：紙箱透氣性好，成本低；熱源為200W白熾燈，注意電路負荷；燈泡置於底部，原因是熱空氣上升，冷空氣下降。紙板封蓋為了保溫。
（林下參烘幹）
第八步，排潮：
開始烘幹兩個小時後，將頂部開3-5公分縫隙，用於排放潮氣。烘幹過程，每隔2-3小時人參翻整一遍，使人參整體受熱幹燥均勻，同時定型。直至人參完全幹燥。
第九步，日曬：
由於人參本身含有13%的糖分（人參多糖等），烘幹取出後會發生回潮現象，所以烘幹後，靜置2-3天後，在日光下進行自然日曬晾幹，去掉剩餘水分，然後密封保存。密封時可使用食品級幹燥共同存放。
那麽經過這九製之後，新鮮人參就可以稱之為紅參了。
紅參保質期為8-10年，存放須知：放潮放蛀。
紅參藥效最佳時期：製作後2-4年。原因是經過1年以上的存放後，人參經過內部發生自然發酵與外界氧化，會使人參的藥效更加柔和內斂，紅參特有的味道逐漸產生並達到峰值。
副產品：
在蒸參時，鍋內剩餘的水分會變得渾濁，這部分水分，就是市麵上所說的人參精華液。
將鍋內剩餘的水分中加入適量蜂蜜繼續熬製至粘稠，即人參膏。
解釋：大家都知道水的沸點為100℃，紅參在整個製作過程中溫度遠低於炒製。事實上屬於非高溫炮製。溫度越高，對營養的損耗越大，道理與饅頭的營養高於麵包一個道理。饅頭是蒸，麵包是烤。
市麵上的紅參魚龍混雜，消費者並非有太多專業知識去了解辨別，那麽這一家庭做法雖然顯得有些麻煩，但卻可以讓您的家人帶來一份用著舒心，吃著放心的古法九製紅參。
