藏茴香籽烙餅

上圖：撒上藏茴香籽的餅胚。 下圖：烙好的樣子。

外子喜歡吃一種叫做Caraway Seed Bread，當時是要在猶太食品專門店才買到，後來在其他賣歐洲食品的店也有這種麵包賣了。這種麵包吃起來有種特殊的香味，吃幾次後就會喜歡上那種特殊味道了。

Caraway Seed的中文是藏茴香，是一種非常古老的香料，遠從石器時代就開始爲人們所食用。埃及人習慣用藏茴香爲食物調味，而在埃及人的墓穴中都發現過微量的藏茴香。這東西在阿拉伯也十分聞名，其英文名Caraway就是從阿拉伯語的Karawya演變而來。怪不得猶太人也認可這種麵包。

藏茴香可抗菌、開胃、平喘、祛風理氣、清血、利消化、消毒等功效，整個中世紀，它的盛名不衰，特別受到德國及奧地利菜餚的垂青，在波羅的海東岸，人們還用它來釀製新梅爾酒，後來還傳入英格蘭。羅馬人將其混入麵包，作爲最後一道食用，就是因爲此物具有祛腸胃脹氣的作用。看來，藥食同源並非中國獨有。

後來在超市賣調料的地方，外子指給我看瓶裝的Caraway Seed，果真裏麵細細小小的藏茴香籽非常像我們比較熟悉的小茴香籽，我當季買了一瓶回家。

一日，我做發麵烙餅，將麵胚擀成扁圓形之後，一如做蔥花餅一樣，衹是不放蔥花，而以撒藏茴香籽代替，成型後用餅鐺烙好，滿屋飄香。吃起來，更是齒頰留香，不僅老中朋友喜歡，香港及老外朋友都贊不絕口。從此，藏茴香烙餅就成了我們飯桌上的常客。

其實，藏茴香雖原產地在小亞細亞的卡利亞Caria，但中國東北、西北、華北、四川及西藏都可找到它的蹤跡，衹是國人不太熟悉，除了中醫師會用其入藥，多數人甚少用其入餚，本人的藏茴香籽烙餅可算創新，洋爲中用。

 

 

 

所有跟帖： 

• 發麵時，有沒有放泡打粉，鹽之類？ -akc- ♂ (0 bytes) () 09/16/2022 postreply 16:52:04

• 不放泡打粉，隻放yeast 酵母，鹽和油不能少。跟你平時做烙餅一樣 -石貝- ♀ (0 bytes) () 09/17/2022 postreply 15:06:00

• 謝謝分享。查了一下，藏茴香有芳香健胃，祛寒驅風的作用。性溫，味微辛。入胃經和腎經。 -Shubin- ♂ (0 bytes) () 09/16/2022 postreply 18:32:50