蔥薑蒜，中國人廚房必備三寶

蔥薑蒜，是中國人廚房必備的佐料，很多烹調，她特別是海鮮魚肉，似乎都離不開蔥薑蒜。那麽，中國飲食偏愛蔥薑蒜究竟隻是一個口味品嚐的需要，還是具有特殊健康意義？我們說，很多習慣的形成是有曆史原因的。中國人烹調喜歡蔥薑蒜不隻是口味特殊，而是·因為蔥薑蒜具有特殊食療和藥療價值·。今天，從中醫食療和現代營養學研究給大家介紹蔥薑蒜對於人體健康和預防治療疾病的重要作用。

在神農本草中，中國古代醫學首先提出了食物和藥物的四氣五味學說，對於食物藥物的治療功效進行分類，以更好的應用於臨床遇到的健康問題。在這個分類中，食物藥物按照特性分成了溫涼寒四大類，在治療時，根據熱著涼之，寒者溫之的原則對症用藥。然後，根據食物藥物的氣味進一步分類，也就是酸甜苦辣（辛）鹹。每一種氣味有特殊的性質。比如說，辛辣，具有發散作用，可以解表，可以活血等。根據這個分類，蔥薑蒜都屬於辛溫類食物和藥物，可以用於風寒解表，溫中散寒，活血散瘀，既可以用做食療，也可以用作組成中藥方劑。

作為食物，蔥不但有特殊的香味，促進食欲，食用環能壯陽，可以溫暖脾胃。所以，冬天怕冷，腰膝酸軟，腎陽不足，感覺腹寒消化不良者，在飲食中·加入大蔥可以緩解不適。傷寒論中，蔥白，幹薑，附子組成白通湯，可以用作少陰病。這是一個藥食同源，藥食同理的例子。

中國人烹調魚，螃蟹，貝類，少不了幹薑。幹薑不但去除腥味，也可以緩解這類食物本身的寒性。幹薑性熱·，可以溫中散寒，也可以止嘔。有時候暈車嚴重，且一小片生薑含在嘴裏就好了。幹薑也是中藥方劑中常用的一味中藥。例如，幹薑甘草湯曾被張仲景用於治療誤用桂枝湯的虛寒證。

現代醫學研究證明，大蒜具有消毒殺菌作用，可以降低膽固醇。在中醫食療中，大蒜溫中散寒，可以增加食物消化吸收，有利於健康。在百一選方中。大蒜入藥蒜紅丸，用於健脾消積。對於脾胃功能下降，食物消化吸收不良具有治療作用。

有意思的是，現代營養學研究得出結論，蔥薑蒜同屬抑製慢性炎症最佳食物選擇。我們知道，慢性炎症導致人體組織細胞遭到破壞，是很多疾病的根源。比如說，慢性炎症跟一百多種癌症有關；慢性炎症導致胰腺遭到破壞，引起糖尿病；慢性肝炎慢性肺炎都可能轉化為肝癌肺癌；慢性炎症導致心血管疾病，導致衰老。根據不同食物對於慢性炎症的影響，營養學提出了一個食物健康重要指標，食物的炎症指數。根據這個分類，糖，精米麵，人工食物添加劑防腐劑，反式脂肪，都屬於增加炎症風險的食物；薑黃、洋蔥、胡椒、生薑、大蒜都屬於具有強力抑製炎症作用的食物。根據這個理論，蔥薑蒜對於預防治療很多慢性疾病，對於保持身體健康，防止衰老，都非常有益。需要指出的是，很多人有誤解，認為蔥薑蒜屬於發物，對於炎症不利。其實，因為蔥薑蒜活血化瘀，如果傷口沒有愈合，會有增加出血的危險；如果在急性炎症初期，也就是局部出現紅腫熱痛，由於蔥薑蒜刺激血液循環加快，急性炎症部位症狀暫時加重是可能的。紅腫熱痛，本身就是身體動員血液通透性增加的結果。所以，蔥薑蒜對於預防治療炎症，特別是慢性炎症是肯定的。