作為一個北方人,我一般不吃內髒,但是豬肝例外。我偏愛豬肝。在北京的時候,經常周末去當時位於北京郊區的清河屠宰廠去新鮮·買豬肝,溜感尖,鹵豬肝都是我的最愛。中國人偏愛豬肝不僅僅是因為豬肝入菜是一道美味佳肴,也是因為老祖宗認為豬肝補血,豬肝明目,是食補佳品。在唐朝時著名養生專家、有“藥王”美譽的孫思邈在其所著的《千金·食治》中記載豬肝:“主明目。” 從中醫角度來講,豬肝性溫、味甘,具有一定的補血活血作用。那麽,這些說法有沒有道理?關於中醫食補食療理論,有時候存在一些爭議。但是,現代醫學研究證明了豬肝的營養價值,也合理解釋了關於豬肝補血豬肝明目作用的機理,
肝髒是動物儲存維生素的地方,所以豬肝富含維生素A。豬肝中維生素A的含量高達每一百克豬肝5000維克,而維生素A的重要功能之一就是維護眼睛角膜的正常結構偶,維護視網膜的正常功能,對於維持正常視力有重要作用。如果維生素A缺乏,會出現幹眼病,夜盲症等問題。所以,對於維生素A缺乏的人群,豬肝可以迅速補充維生素A,達到改善和維持視力健康的目的。
貧血有很多原因,但是最常見的是營養性貧血,特別是缺鐵性貧血。中國人以前喜歡用鐵鍋炒菜,而現在大部分人炒菜開始用不粘鍋,這個生活習慣改變大大加劇了缺鐵性貧血的發生頻率。根據統計,大約有10%的人有不同程度缺鐵性貧血引起的健康問題。最常見於懷孕期孕婦,老年人,和素食者。豬肝含鐵量是一般廋肉的3倍。每100克豬肝含鐵25毫克,而且豬肝中的鐵元素是以二價鐵的形式(血紅素鐵)存在,吸收率和利用率都都比較高,食用後很容易被人體吸收利用。所以,說豬肝是補血佳品並不為過。
營養性貧血的另外一個主要原因,是B族維生素缺乏,特別是維生素B6,維生素B9,維生素B12缺乏。這幾種維生素,對於血紅細胞生成和維持其正常生理功能都很重要。如果你出現貧血,醫生除了給你開鐵片製劑之外,要求你補充維生素B6,維生素B9,維生素B12. 巧合的是,這幾種維生素在豬肝中含量都很豐富。根據USDA數據,每100克豬肝中含有正常人每日所需營養所需(DV,daily value)劑量31% 的維生素B6(吡哆醇/醛/胺),41% 維生素B9 (葉酸),779% 維生素B12 (鈷胺素·)。我們知道,葉酸和鈷胺素對於嬰幼兒神經係統發育智力發育都非常重要,一般懷孕前有應該開始補充。
此外,豬肝富含微量元素銅,鋅,和硒元素。這些微量元素對於維護免疫功能正常非常重要。
(有關豬肝營養成分詳細圖標,視頻中有·)
那麽,什麽是貧血?貧血有哪些症狀?貧血是一種一場勝利現象,原因是體內紅血細胞數量下降,導致人體無法保障細胞代謝所需的氧氣被運輸到全身。貧血常見的症狀包括,疲倦,無力,皮膚蒼白,心跳異常,氣短,頭暈,胸痛·,手腳發冷,頭痛。如果你出現這些症狀,就應該聯係醫生去做血液檢查。
對於貧血,臨床上治療大概有三種方法:藥物,補充維生素和加強營養。但是,藥物有比較大毒副作用,並不一定適合每個人;單純補充維生素和鐵片,效果不太好。藥補不如食補,是有一定道理的。不是建議每一個懷疑自己的貧血·人都去買豬肝,但是如果你檢查確定是營養性貧血,加強營養是非常重要的,無論你是否依靠藥物和維生素製劑。對於我個人來說,我更喜歡豬肝,美味好吃,有營養。