扁豆中毒：品種是關鍵

在美國第一次聽說扁豆中毒，本地一家人在華人超市買了扁豆，炒得不夠熟，結果上吐下瀉。

但是美國人吃那種超市普品green bean，沒有人中毒，英文網頁也有專家稱即使完全生吃，量不大也不會中毒。我也吃過美國做法，生生的，上麵撒了一些杏仁碎，沒事。

中毒那家人買的是美國種植的中國扁豆名優品種青扁，又長又寬的那種。這品種你必須像東北人那樣熬得爛爛的。

所有扁豆都有lectin，所謂凝集素，隻是不同品種量的差別極大。

在美國生活久了習慣於烹飪美國超市的普品扁豆，用同樣的做法炒青扁，就悲劇了。

所有跟帖： 

• 幾乎所有豆類都有凝集素，含量高低而已。有些人比較耐受，有些人敏感。 -fuz- ♂ (0 bytes) () 04/04/2022 postreply 19:20:32

• 剛知道那種扁豆品種叫青扁，謝謝！ -TBz- ♂ (107 bytes) () 04/04/2022 postreply 22:42:52

• 我最愛吃這種大寬扁豆，和鹹肉或五花肉燜，好吃極了！ -4587- ♀ (0 bytes) () 04/04/2022 postreply 23:29:00

• 又長又寬的我知道兩種，一種是油豆角，一種是扁豆，你說的是這種扁豆嗎？ -天兒晴了- ♀ (553 bytes) () 04/05/2022 postreply 13:40:47

• 就是這個 -dudaan- ♂ (0 bytes) () 04/05/2022 postreply 17:13:45