在這個研究結果未被確證之前，大家最好還是想吃豆腐就吃豆腐，想吃肉就吃肉。
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文 |任孟山
近日，英國一學者聲明，吃豆腐有害健康，比吃肉更能促使全球氣候變暖。他們在倫敦舉行的英國農場主協會會議上提交了自己的研究結果。
這麽雷人的結論，是真話還是笑話？
吃豆腐讓全球氣候變暖的邏輯是什麽
這位語出驚人的學者是英國洛桑農業研究所（Rothamsted Research）的研究員格雷厄姆·麥考利夫。他提交的研究結果證明，人的機體難以吸收植物性蛋白質。這意味著，不吃肉的人不得不吃比肉食主義者更多的食物。麥考利夫甚至表示，反對吃肉的遊說與脫歐一樣，會為社會帶來很大的問題。
他的邏輯鏈條看上去不算複雜：由於人不好吸收豆腐中的植物性蛋白，所以不得不通過多吃其他食物來供應身體所需。而消耗更多的食物，這最終將加劇全球變暖。
這個邏輯其實不算新鮮，10年以前，即2010年，英國克蘭菲爾德大學（Cranfield University）的學者們，按照世界自然基金會（WWF）的授意開展了一項研究，就指出，轉向食用豆腐等肉類替代品需要修造更多數量的農田，進而有森林被毀的風險。
有與此論調相反的科學研究
吃豆腐讓全球氣候變暖的結論，顯然超出了絕大多數人的常識。之所以有這些研究和言論，某種程度上是因為：素食主義已然快要成健康領域的“政治正確”了。
這些年來，素食主義在全球範圍內都有了長足推進，素食者數量在不斷增加。在北上廣深這樣的大城市，素食者已不罕見。國內的素食者，給人的印象大都非常好，要麽是信佛的人，要麽是溫和的人。
但素食者給人留下的印象在歐洲社會有些不太一樣。
據“今日俄羅斯”報道，去年2月13日，一群自稱“肉食受害者”的素食主義者活動團體占領了荷蘭毗鄰比利時邊境博克斯特爾的一處農場，向豬農們抗議示威。
當地農民則針鋒相對，在農場外當場烤肉，還掀翻活動人士的汽車。對峙持續了十多天後，素食主義者才離開。
這類景象在西方社會很常見，比如從2018年4月份開始，在法國北部的法蘭西大區接連發生了7起襲擊破壞事件。
受害對象全都是當地的肉鋪，據報道，這些店麵的窗戶和門被有些素食主義者們潑上了假血，有的店麵玻璃則被人用石頭破壞，有些人還在店內留下了類似“停止物種歧視”字樣。
這些人被稱為“極端素食主義者”，在他們眼裏，“吃肉等於謀殺”。吃肉意味著謀殺，這種言論確實有些極端。不過對普通的素食主義者而言，支持他們行為的科學研究同樣也是有的。
比如，2018年牛津大學研究發現，少吃肉類和乳製品可以使一個人飲食上的碳排放減少73%。而且，如果大家都不再吃肉和乳製品，全球對農田的需要可能減少75%，這幾乎相當於美國、中國、澳大利亞和歐盟各國國土麵積的總和。
從這個意義上講，吃豆腐會讓全球氣候變暖，與此結論正好相反。
沒確定結論前，想吃豆腐吃就好了
作為一個非專業人士，對於吃豆腐會讓全球變暖，還是吃肉會讓全球變暖，在其被權威科學研究證明並形成社會共識之前，大家還是“別聽風就是雨”。
對於這一結論，專業人士質疑者大有人在，比如，環保人士鄭挺穎就認為，把素食主義和吃豆腐說成是全球氣候變暖的罪魁禍首相當荒唐。
通常而言，一個“驚世駭俗”的結論，往往需要很多實驗進行反複驗證。在自然科學研究如此昌盛的今天，如果結論靠譜，很快就會有其他相關研究出來對該結論進行支持。
因此，對於吃豆腐讓全球變暖這一結論是否靠譜，我們不妨等等其他研究結果。真要讓社會形成共識，需要更多的科學論據。隻有幾個學者幾個大學出來講研究結論是不行的。
何況，很多打著環保旗號的事，性質也比較難判斷，因為在其背後，你可能搞不清楚到底是“主義”還是“生意”在主導。
對於普通人而言，最好是想吃豆腐就吃豆腐，想吃肉就吃肉，隻要別太過分，把自己搞得既不舒服又不健康就好了。
