要想湯燉得白白的，魚煎好之後，要加開水，這樣油脂和開水充分乳化形成乳濁液，而加冷水

來源: *靜品淡香* 於 2011-10-19 11:10:34 [] [博客] [舊帖] [給我悄悄話] 本文已被閱讀： 次 (73 bytes)

油脂和冷水分層就形成懸濁液，再煮就不能充分乳化，所以就不是白色的。

所有跟帖： 

• 果然準！我確實用的冷水 -流氓七七- ♀ 給 流氓七七 發送悄悄話 (33 bytes) () 10/19/2011 postreply 11:26:59

• 這個很強很科普，記下了 -納蘭- ♀ 給 納蘭 發送悄悄話 納蘭 的博客首頁 (0 bytes) () 10/19/2011 postreply 11:40:04

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