咳咳咳，都快十五了哈，才擠出點時間來娛樂一下灌灌水什麽的。現在拜年還晚嗎？
奉上八菜一湯，祝大家新年如意，富貴有餘
這是我家的年夜飯菜單：
熱菜：
- 龍馬精神，辭舊迎新（薑蔥爆龍蝦）
- 如意節節高（素炒竹筍）
- 喜氣洋洋（水煮羊肉片）
- 年年有餘（幹燒鯧魚）
涼菜：
- 春江水暖鴨先知（鹽水鴨）
- 紅粉佳人 (酸甜胭脂藕)
- 苦盡甘來（涼拌苦瓜+蜜汁白果）
- 牛氣衝天 （紅油鹵汁牛肚）
湯：
十全十美（海鮮東蔭功湯）
主食：
什錦素炒麵
糖水：
龍鳳呈祥（龍眼琵琶銀耳冰糖甜羹）
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上菜！
龍馬精神（薑蔥爆龍蝦）
材 料 ：
活龍蝦1隻，馬蹄罐頭1盒
調料：
料 酒1大匙，雞湯1大匙，砂糖1茶匙，芡粉2茶匙，青蔥3棵 ，生 薑末 1大匙，海鹽適量
做法：
- 將料 酒，雞湯，砂糖和芡粉調成 汁;
- 將新鮮龍蝦放尿後切成若幹段;
- 在龍 蝦切口上均勻撒上芡粉; 將龍 蝦段放入油鍋中爆炒，蝦殼變紅後取出;
- 鍋中加少量油，將蔥段和薑 末放入油鍋中炒出香味；加入馬蹄片炒兩分鍾；
- 將龍 蝦段放入炒 約兩分鍾；
- 倒入鹵汁, 蓋 鍋 燜 三分鍾，盛出擺盤。
如意節節高 （素炒竹筍）
材料：
冷凍春筍，紅甜椒，罐頭草菇，綠菜花（broccoli）莖
調料： 鮑魚汁2大匙， 鹽適量，清雞湯2大匙
做法：
1. 春筍化凍後切段，紅甜椒切絲，綠菜花莖去皮切絲；
2. 起鍋熱油，先放入紅甜椒絲和綠菜花莖絲，加少量鹽煸香，盛出；
3. 鍋內補少量油，入春筍段和草菇翻炒至略有金黃色；
4. 放入先前煸香的甜椒絲，快速翻炒幾下； 加少量鹽，雞湯，和鮑魚汁炒至色澤均勻，出盤。 
喜氣洋洋（水煮羊肉）
材料：
火鍋羊肉片500克
調料：
菜油2大匙，花椒粉2茶匙，幹辣椒，豆瓣醬20克，蔥，薑末1大匙，大蒜3瓣，料酒1大匙，醬油1大匙，芝麻油1茶匙，雞精1茶匙，雞湯1杯
做法：
- 鍋內燒熱油，爆香薑、蒜、蔥段、幹辣椒、花椒和豆瓣醬，加料酒，煮沸2分鍾；
- 下羊肉片滾熟，熄火，撒蔥花在麵上。
年年有餘（紅燒鯧魚）
材料：
冷凍金鯧魚一條，水發黑木耳3朵
調料：
蔥1棵、薑2片、紅甜椒半隻，鹽2茶匙，料酒2大匙， 糖1大匙， 醋1大匙，美極醬油2大匙
做法：
- 魚化凍後洗淨瀝幹水；在魚身上劃網狀紋，用料酒和鹽抹勻醃30分鍾；
- 等待間隙把蔥，薑，紅辣椒，筍，黑木耳切絲；
- 炒鍋放油燒八成熱，下入鯧魚炸至金黃取出；
- 留底油把蔥段和薑絲煸香，加紅甜椒和黑木耳絲翻炒，取出；
- 鍋內加鹽，料酒， 糖，醬油，醋，魚，大火燒開後小火燉5分鍾；
- 加炒過的紅辣椒，筍和黑木耳絲，收湯汁出鍋擺盤。
春江水暖鴨先知（鹽水鴨）
材 料 ：
冷凍中國鴨子1隻 （最好用“我們這兒”的鴨子，一般中國超市都有的。老美那大肥鴨，不吃也罷。。。）
調料：
花椒粒3大匙， 鹽適量，料 酒1大匙，蔥1棵 ，生 薑 3大片
做法：
- 在炒菜鍋內用中火把大量的鹽和花椒炒到鹽有點發黃，聞到花椒香味關火；
- 等花椒鹽涼後擦到鴨皮上和肚子裏，好好地擦（馬殺雞式的）；
- 把鴨子裝進一隻夠大的容器裏，蓋好，放冰箱下格醃兩整天，中間翻一次麵；
- 將鴨子從冰箱拿出，用涼水衝幹淨表麵上的鹽和花椒粒 （很不幸有時會在鴨皮上留褐色斑，影響花容）；
- 大鍋裏放涼水，蔥，薑，鹽，開大火煮沸後放入鴨子，蓋上鍋蓋，煮沸後保持輕微沸 騰5分鍾，關火；
- 等10到15分鍾，再開大火，開後再讓它輕沸5分鍾；
- 關火，悶15分鍾，取出，晾涼後切塊擺盤。
紅粉佳人（酸甜胭脂藕）
材料：
新鮮蓮藕1節、紫甘藍100克、涼開水1碗，
調料：
鹽少量，白醋1茶匙，蜂蜜
做法：
- 紫甘藍洗淨後切小片，放進打碎機，倒入一碗涼開水，打碎後過濾取汁；
- 紫甘藍汁中倒入1小匙白醋後攪拌，顏色很快會變成粉紅色 （紫甘藍水為酸堿指示劑，遇酸變紅，遇堿變綠或藍）；
- 蓮藕洗淨去皮，切薄片，用清水衝淨，放入滴有白醋的水中可防止發黑；
- 將藕片放入沸水中煮沸2分鍾，撈出後放入冰水涼透；
- 藕片放入紫甘藍汁中浸泡，入冰箱冷藏1~2小時；
- 蜂蜜用少量水調稀，倒入藕片拌勻，擺盤。
苦盡甘來（涼拌苦瓜+蜜汁白果）
材料：
新鮮苦瓜2隻，冷凍白果200克
調料：
沙拉油2大匙，鹽2茶匙，白砂糖2茶匙，蒜泥1大匙，枸杞若幹粒
做法：
- 白果化凍後在冰糖水中煮10分鍾，再用蜂蜜浸泡過夜
- 將苦瓜洗淨後切兩段，去瓤後切薄斜片
- 苦瓜片在沸水中快速燙一下，馬上放入冰開水中浸涼，撈出控水
- 放人沙拉油，鹽，糖，蒜泥，拌勻後用蜜汁白果和泡軟的枸杞裝飾擺盤。
十全十美（海鮮東蔭功湯）
材 料 ：
新鮮大蝦，青口，魷魚須，
新鮮香菇, 白玉菇，油豆腐塊，小番茄，長茄子
調料：
雞湯，香茅碎1大匙，生薑3大片，香菜2棵，青檸1隻
冬陰功醬3大匙，椰奶3大匙，魚露3茶匙
做法：
- 大蝦洗淨去沙線， 小番茄切塊；
- 茄子切滾刀塊，入油鍋煎透；
- 將雞湯倒入鍋中，放入薑，香茅 ，香菇，油豆腐，番茄
- 湯煮沸後放入冬陰功醬
- 再次沸騰後放入蝦，青口
- 再次沸騰後放入魷魚須，煮沸2分鍾
- 加入魚露、青檸檬塊，再次煮沸。
- 熄火後放入香菜碎和椰奶。
龍鳳呈祥（龍眼琵琶銀耳冰糖甜羹）
材 料 ：
龍眼罐頭，琵琶罐頭，水發銀耳，幹蓮子，枸杞幹
做法：
- 銀耳用溫水發開，去蒂洗淨，撕小片後加入高壓鍋，加水和冰糖；高壓鍋上氣後轉中火煮二十分鍾後關火；
- 等高壓鍋內氣壓減低後打開鍋蓋，加入幹蓮子（此處切忌提前水發蓮子，否則蓮子不好煮軟); 加鍋蓋等上氣後轉中火煮十分鍾後關火；
- 等高壓鍋內氣壓減低後打開鍋蓋，加入龍眼罐頭，琵琶罐頭， 還有枸杞幹；煮沸兩分鍾（ 不用加壓），熄火。
- 冷熱皆宜，冰後更爽。
牛氣衝天 （紅油鹵汁牛肚）
什錦素炒麵
哎呀，我滴媽媽呀，可累死我了。發個帖咋比燒個菜都麻煩涅？所以，本廚一般都潛著。。。所以，我要向高頻發帖的筒子們表表敬佩，真誠地。。。。。。
