oyster煎蛋還是有些腥味，oyster炒蛋就好很多了。 如果說瓊瑤作品是蚵仔煎，那莫言的作品就是德州扒雞。 : )

所有跟帖： 

• 你知道為什麽會有腥味？那是因為不新鮮。真正新鮮是不會有腥味的。莫言？那個是臭豆腐。都是社會腐敗變質之後的味道。越臭越香 -咲媱- ♀ (0 bytes) () 12/05/2024 postreply 14:45:16

• 在推特 曾有老美問::為什麽那麽多那麽漂亮的中國姑娘喜歡那麽臭的豆腐。。。 -zhiyanle- ♂ (0 bytes) () 12/05/2024 postreply 14:53:34

• 即使是現刨的蠔，也會有一些腥味的，當然產地不同味道不同。 -Shubin- ♂ (0 bytes) () 12/05/2024 postreply 14:56:02

• 那是肯定的，最鮮的就是在海邊用清水煮剛收上來的：） -JSL2023- ♂ (0 bytes) () 12/05/2024 postreply 14:59:49

• 瓊瑤是否蚵仔煎我不知道，莫言是德州扒雞太高抬了。當年坐綠皮車去做論文，靠德州餓得發狂當場啃完一個扒雞 -老鍵- ♂ (0 bytes) () 12/05/2024 postreply 15:28:31

• 我比較的是作品，德州扒雞畢竟有底蘊和手藝，食材和調料也有講究。蚵仔煎就簡單多了，但是上菜很快。 -Shubin- ♂ (0 bytes) () 12/05/2024 postreply 15:48:33

• 一個蠔要鮮，另一訣竅是不加粉漿，光用雞蛋。粉漿降低溫度，不飽和脂肪酸氧化為三甲胺積聚那裏不能進一步快速分解，腥 -老鍵- ♂ (0 bytes) () 12/05/2024 postreply 15:33:17

• 確實，蠔要瀝去水用薑絲醃20分鍾，快出鍋時煎或炒的溫度要夠高，才能接近美拉德反應的溫度。 -Shubin- ♂ (0 bytes) () 12/05/2024 postreply 15:58:19

• 暴殄天物啊，鮮蠔平時就吃生的。你這是煎牛排 -老鍵- ♂ (0 bytes) () 12/05/2024 postreply 16:11:45

• 沒辦法，家裏 LD要吃well done 的蠔，炒的味道確實不同啊。從Costco 買罐裝的比較省事兒。 -Shubin- ♂ (0 bytes) () 12/05/2024 postreply 16:19:46