蛋炒飯菜譜

多年前在長沙呆了幾個月。去的時候，在路邊蒼蠅館吃了一碗蛋炒飯。沒有一點蛋炒飯的香味，飯粘成幾塊。後來在長沙轉了幾個餐館。湖南老鄉的烹調手藝，實在不敢恭維。

本地有人在微信群，說哪裏的日本壽司館好。到那裏一看，菜譜上有蛋炒飯。看裏麵的招待，怎麽看都不像日本老鄉。直接用中文問他們是哪裏來的，福建來的。老中不地道，冒充韓國燒烤，日本壽司，越南牛肉河粉。不過，沒辦法冒充印度餐館。既然是福建老鄉，壽司就不要點了。點了個蛋炒飯，還有其它什麽。油是炸雞塊的油，使用太久，已經變味，還有麵粉的焦味。蛋炒飯的醬油是什麽老抽新抽，廉價澀口。這家“日本壽司”以後就不要去了。

蛋炒飯材料及準備：

1：飯。蛋炒飯最重要的是飯顆粒彼此分開。選擇不容易吸水的大米，如泰國香米或者加州長米, 加少量水，在煮飯鍋裏煮。飯剛熟，馬上倒出在烤盤上鋪開，讓水分盡量蒸發。更好的是半熟大米（Parboiled rice）, 水再多也不會粘在一起。

 

 

 

 

 

 

 

2：一包混雜的蔬菜，沸水裏燙一下就撈起。蔬菜多了衝淡蛋炒飯的味道，最好少一點，讓飯有點蔬菜味就行。 但是菜少了飯就太多，熱能太多。究竟加多少，你看著辦吧。

3：蝦子和蔥。蝦子切成小塊，也在沸水裏燙一下就撈起。國內那種小的幹蝦，可能味道更好。香蔥起鍋前放。

 

 

 

 

4：兩三個雞蛋，加點鹽攪碎。

 

 

 

 

 

 

 

炒蛋炒飯流程：

1油燒燙，把蛋放進去炒，不斷翻，不斷把蛋打碎。

 

 

 

 

 

 

2 蛋不要全部倒進鍋裏。把飯倒進鍋裏，一邊炒，一邊把剩下的蛋倒進鍋裏，和飯顆粒混在一起，飯顆粒變成金黃色。再把蝦塊和蔬菜顆粒倒進。不斷翻。

 

 

 

 

 

 

3 放一點醬油，醬油隻能是萬寶醬油。放一點有醬油味就行。下一次作蛋炒飯，不放醬油，另一種味道。

4 起鍋之前，放一把蔥花。翻幾鏟。

 

 

 

 

 

 

別吃太多。

 

所有跟帖： 

• 蛋炒飯大概有南北之分。南方多用秈稻飯北方用粳稻飯，北式的蛋都先下鍋炒熟盛出來，最後與飯混炒。 -Shubin- ♂ (0 bytes) () 02/22/2024 postreply 15:55:27

• 真正上品的蛋炒飯，是要用湖南臘肉的油來炒，在中國感恩節的寒冬時間懷著感恩的心熱乎乎的吃，那個才是極品的味道。 -咲媱- ♀ (0 bytes) () 02/23/2024 postreply 06:11:31