韭菜盒子秘方

來源: hairycat 於 2009-09-12 09:22:49 [檔案] [博客] [舊帖] [給我悄悄話] 閱讀數 : (4152 bytes)

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前段時間，阿阮在網上吹牛說自己包的韭菜盒子如何鮮美，嘻嘻，很多姐妹們都信了我耶～～～應姐妹們要求，我今天為大家傾情奉獻阿阮家的祖傳的韭菜盒子秘方。

首先，要頜麵。這個麵比較講究，需要三分之二的燙麵，三分之一的冷水頜麵。我先燒一壺水，把三分之二的麵用滾開的水攪拌，放涼；再用冷水頜另那三分之一的麵，將燙麵和冷水頜的麵混合之後，揉好。用保鮮紙包好後，放在室溫下餳麵，大約需要一個小時左右的時間餳麵。

利用餳麵的時間，準備餡子。如果有自家種的韭菜最好，沒有自家種的韭菜也沒關係，買的韭菜也行。把韭菜清洗好之後，切成小段，備用。

打幾個雞蛋，視家庭人口數目而定。雞蛋液裏放一點鹽，攪拌均勻後，在燒熱的鍋裏多放一些油，將攪拌均勻的雞蛋炒熟，炒雞蛋時需要快速攪拌，讓雞蛋的顆粒形成得比較小。如果雞蛋顆粒太大，可以用刀剁一下。

把洗淨剝殼後的老虎蝦或者質量上好的白蝦，切成小顆粒（不要太小）後用生粉和薑末拌勻，再用油炒熟。

把韭菜，雞蛋和蝦拌在一起，稍稍放些鹽。注意，雞蛋和蝦裏已經放過鹽了，韭菜本身就有鹹味，所以放鹽時要特別小心，不要放多了鹽。不過如果您的口味重的話，你可以多放些鹽。炒雞蛋和蝦的時候已經放了很多油，所以拌餡子時不用再放油了。

餡子準備好了，麵也應該餳好了。這時就可以包韭菜盒子了。

告訴大家一個小秘密哈。我的一個朋友在一個點心鋪裏包了幾年的餃子。她告訴我，餳好的麵不用再揉了。我現在隻把餳好的麵搓成長條，用刀切成一小節一小節，擀皮，包上餡，就成了。

最後一道工序就是煎韭菜盒子。用中火開始，逐漸調校火候，火太大容易煎焦韭菜盒子，太小煎不黃，所以火候很重要。這裏也有一個小秘密。先把鍋燒熱了，放一點油，把韭菜盒子放在鍋內後，在鍋裏加些水，然後快速蓋上鍋蓋，讓水蒸汽將韭菜盒子燜熟。聽著韭菜盒子在鍋裏滋滋叫的時候，把鍋蓋揭開後，將韭菜盒子兩麵煎黃之後，就可以起鍋了。我的小秘密就是煎鍋貼或韭菜盒子時用水把他們燜熟之後，再將他們煎黃，這樣的煎鍋貼和韭菜盒子的方式，省時省事。你可以變煎韭菜盒子邊包新的韭菜盒子。

大家也許會問，怎麽阿阮的韭菜盒子裏沒有肉末和粉絲呀？你可以放肉末，也可以放粉絲，但是，阿阮認為就這三樣原料做出的韭菜盒子特別鮮美。菜與菜之間也有緣分是否相投之說，比如，韭菜和雞蛋就特別投緣；韭菜和大蝦也特別投緣；那麽韭菜和雞蛋大蝦放在一起會更投緣更美味，不信你試試看。

關於粉絲，我們家已經很長時間不吃粉絲了。一些文章裏說，為了讓粉絲更Q，廠家在粉絲裏放很多明礬，明礬的主要原料是氧化鋁，據醫學研究顯示，氧化鋁是造成老年癡呆的重要原因之一。因此，我們很長時間不吃粉絲了。不過韭菜盒子裏沒有粉絲也很好吃。

我的菜譜寫得又臭又長，希望大家有耐心看完！不過，如果您依據我的秘方包的韭菜盒子不好吃的話，那肯定是你包韭菜盒子時忘記了一樣佐料--愛！做食物給家人和朋友們吃，一定要帶著愛去準備每道工序！沒有愛，你做的食物就不會好吃！這，又是我的一個小秘密。

祝大家周末愉快！祝你的韭菜盒子成功！

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