女兒因為把自己的舊居拆掉，重新蓋房。一家大小就搬回來與我們同住。他們兩人平時在家是不開火的。大部分就是買點吃的回來。既然回來了，我自然就擔綱大廚的責任。年青人很挑。很難找到兩個人都愛吃的。經過一番琢磨，也開發出了一係列的簡易晚餐。又健康，又可口。寫出來和大家分享。不妨試試。
超市都有賣鼓油雞汁的，自從我發現了之後，就一直使用。其實到任何中餐館就是兩種配好的調料。一種是黑色的，另外一種就是白色的。所有炒牛肉一律走黑的，如果你到一家餐館，炒牛肉出來是白色的，那就是改良派的做法，保險不好吃。豬肉好像大部分也是走黑色的。雞肉就分兩種了。白肉走白的，腿肉（暗肉）走黑的。海鮮類兩者均可。隻要我走黑色的，就用鼓油雞汁。譬如炒牛肉，包掛西洋蘭牛，青椒牛，蘆筍牛，西紅柿牛，雪豆牛等等。都是一個做法。我用的是炒牛肉那一種牛肉，就是看起來有肥肉的那種。拿來切塊。要稍微厚一點。然後加點沙拉油，一點點蘇打粉（就是一點點，多了就發苦了），芡粉，拌勻。也可以加少許蛋白。但是調勻後不能太稀，也不能太粘（乾）。鍋中放油（橄欖油），油熱了之後，把牛肉放進去，翻炒。不可炒的太久，翻幾下，看到外麵變色就可以了。炒久了就變老了。咬都咬不動。這時候，把牛肉盛出來。鍋內留少許油，放入蔥，薑等（不放也無妨），這時候把那個鼓油雞汁放入鍋內，再放一點醬油，炒勻，然後放入牛肉，翻兩下就出鍋。炒牛肉這一部分基本就是這樣。下麵就是各種蔬菜的炒法。
西洋蘭，我是洗淨後，放入鍋內加少油，高溫很快翻炒取出。把起鍋的牛肉倒在上麵即可。青椒或可加少許洋蔥，也是高溫爆炒，很快的加入前述的牛肉即可。西紅柿，要炒的久一點，等到出汁之後，再加入前述的牛肉。這樣變化，每天一樣。這就是簡易的炒牛肉。要複雜一點的，當然可以加入蝦，幹貝，那就變成全家福了。總之都是一個味兒，所以有一樣就可以了。妙的地方就是鼓油雞汁。裏麵所有需要的調味料都有了。大家試試，絕不比餐館的差。
