2009年娘家行（3）：維揚佳肴--水鮮產品

謝謝朋友們與我一起在我的故鄉遊園。廣陵曉陽現在請你們上坐，用餐：））。

認真地說，在娘家探親期間，我在報紙和廣告宣傳牌看到二個有趣的活動正在或即將在揚州召開。一個是9月底舉辦的“第三屆世界運河名城博覽會”，國內外50多個運河城市派代表參加。另一個活動是“第19屆中國廚師節”將於10月18－20日在揚州舉辦。屆時，中國淮揚菜博物館也將在揚州開館。當讀到“淮揚菜”時，我感到驚訝，以為是印刷錯誤，因為，我從小學習和知道的隻有“維揚菜”，沒有聽說過“淮揚菜”。我的家人告訴我：“維揚菜”是揚州菜。而“淮揚菜”也確實存在，是清朝末年淮（安）和揚（州）兩大菜係合流而成。“淮揚菜”是中國著名四大菜係之一。揚州和淮安兩地就淮揚菜歸屬曾經發生爭論。據說，魯菜、川菜也同樣存在區域之爭。

故鄉“維揚菜”運用精湛的刀功、火功等烹飪工藝將豐富的地方物產製作成具有“清鮮平和，濃淳兼備，鹹甜適度”等風味特色的佳肴。通常，人們知道比較多的是“揚州炒飯”，“清燉獅子頭”，富春茶社的點心等少數“維揚菜”。其實，“維揚菜”的品種和內容極為豐富。其中，我最喜歡的是水鮮產品佳肴。蘇東坡在《揚州以土物寄少遊》詩中就提到鮮鯽（魚）和紫（螃）蟹。“揚州八怪”之一的鄭板橋也曾經在詩詞中描述揚州的鰣魚以及“蒲筐包蟹、竹籠裝蝦、柳條穿魚”。在這個帖子裏，我主要介紹維揚佳肴裏的水鮮產品。

父親曾經說我從小就愛吃魚、蝦、蟹之類水鮮產品。他開玩笑對我說過：“你不應該屬兔，應該屬貓。”當我在北京讀書時，爸爸總是抓住機會，讓從家鄉到北京出差的人帶給我紅燒魚蝦。他尤其讓經常到北京出差的表哥在冬天帶來幾大盒親自做的不同品種的魚。他教我如何將魚放在寢室窗台外麵，利用北京冬天寒冷的氣候作自然冰箱，使美味的魚保留的時間長一些。如今，最好的養“貓”人已經離開了這個世界。我非常想念爸爸。因著他的愛，也因著對他的愛，媽媽和所有愛他的親人們都好好地活著。爸爸雖然走了，媽媽和弟弟們成了養“貓”人，使我每年回國探親時，每天除了早餐以外，每餐都能吃到水鮮產品。這次，我和先生剛下火車，小弟弟和他的駕駛員就將我們接到一個飯店吃水鮮宴，與媽媽和其他親人共享維揚佳肴。

想到維揚佳肴，我就想到故鄉和故鄉的親人們。遙祝故鄉，遙祝故鄉的親人們！



音樂《揚州小調》

螃蟹：中秋節時分的故鄉螃蟹肉質細嫩鮮美。
生的和煮熟了的江蟹（A,B)和湖蟹(C,D)。


忘記了這是江蟹還是湖蟹。說實話，我不會分別這二種螃蟹，隻記得每一隻螃蟹都有標識。


醉蝦：將新鮮的河蝦清洗幹淨後，用酒將它們灌醉，然後加上其它調料就可以食用。我對這樣的吃法有保留意見：））。


炒鱔魚和紅燒母魚


豆腐燒ang chi（一種魚）和紅燒鯿魚


新鮮鮭魚湯和清蒸甲魚


忘記了這二種魚的魚名


木瓜清炒杜礪和木瓜雪蛤湯


農家樂：揚州老鴨湯與炒新鮮蠶豆


農家樂：菱角、芋頭、玉米、紅薯、板栗，山藥


早餐：富春茶社（富春包子）
多少年來，故鄉的人們有“早上皮包水，晚上水包皮”的生活習慣。那是指揚州人早晨吃早點和晚上沐浴的文化。所以，分享維揚佳肴而不分享揚州的早點有些不合適。揚州有許多大大小小的茶社，人們邊喝茶邊吃早點。其中最有名的大概是富春茶社。

富春茶社門牌以及內部標牌 “揚州--淮揚菜之鄉”和“包打天下”


富春茶社特色名點三丁包被譽為“天下一品”，千層油糕和翡翠燒賣堪稱“揚州雙絕”。而我的偏愛是蟹黃包和蟹黃湯包。


除了包子，在富春茶社也可以吃到其它維揚佳肴，如肴肉和三鮮幹絲。



2009年秋回國探親雜記（上）
《2009年婆家行（1）：山村之秋》
《2009年婆家行（2）：徒步爬山路，看山村，觀山景》
《2009年婆家行（3）：山珍野果和農產品》
《2009年婆家行（4）：再訪西湖》
《2009年婆家行（5）：藍天白雲下的健身山》
《2009年婆家行（6）：相見時難別亦難》

2009年秋回國探親雜記（下）
《2009年娘家行（1）：古城之秋》
《2009年娘家行（2）：故鄉的園林 （上)》
《2009年娘家行（2）：故鄉的園林 （下)》
《2009年娘家行（3）：維揚佳肴--水鮮產品》
2009年娘家行（4）：藍天白雲下的健身公園
2009年娘家行（5）：月亮城的中秋夜

所有跟帖： 

• 哇，太好吃啦！都是俺最喜歡吃的！ -龍坡居士- ♂ (0 bytes) () 10/14/2009 postreply 00:06:57

• 請龍頭大哥享用：））。再次謝謝你分享蘭蘭小天使的照片！！ -廣陵曉陽- ♀ (0 bytes) () 10/14/2009 postreply 05:15:53

• **馬上去上班了。祝常青壇的朋友們新一天愉快！** -廣陵曉陽- ♀ (0 bytes) () 10/14/2009 postreply 05:16:23

• 饞死了。。。蟹黃包俺在上海也吃夠了，嗬嗬。俺最愛醉蝦，每次家裏隻讓淺嚐（怕出事）。。 -五味七色- ♀ (0 bytes) () 10/14/2009 postreply 08:29:48

• “俺最愛醉蝦，每次家裏隻讓淺嚐（怕出事）”，同樣的愛好和經曆：））。 -廣陵曉陽- ♀ (0 bytes) () 10/14/2009 postreply 19:16:44

• No wonder you need running!Boy ,it looks so delicious! -bymyheart- ♀ (0 bytes) () 10/14/2009 postreply 10:33:20

• 知我者，心友也：）））。 -廣陵曉陽- ♀ (0 bytes) () 10/14/2009 postreply 19:17:33

• 企鵝太太的圖文內容豐富，需要坐下，捧杯好茶慢慢欣賞！ -DUMARTINI- ♀ (78 bytes) () 10/14/2009 postreply 10:58:16

• 杜馬姐，請慢慢享用：））。謝謝你分享可愛雙胞胎的新照片！ -廣陵曉陽- ♀ (0 bytes) () 10/14/2009 postreply 19:18:58

• 謝謝分享! -williamzou- ♂ (0 bytes) () 10/14/2009 postreply 13:52:38

• You are more than welcome!謝謝你分享百歲老人的新聞，很受鼓勵。 -廣陵曉陽- ♀ (0 bytes) () 10/14/2009 postreply 19:20:54

• love 肴肉!!!! -hz82000- ♀ (0 bytes) () 10/14/2009 postreply 18:45:26

• 任你享用：））。謝謝喜歡！ -廣陵曉陽- ♀ (0 bytes) () 10/14/2009 postreply 19:21:47

• **注：網友龍劍與我的對話幫助澄清一些水鮮產品** -廣陵曉陽- ♀ (1082 bytes) () 10/14/2009 postreply 19:12:31

• 太饞人了！ -yimei1926- ♀ (0 bytes) () 10/16/2009 postreply 01:53:59