閑談在本地農場購買肉蛋奶

來源: 郝斯佳於 2020-12-12 04:05:02 [檔案] [博客] [舊帖] [給我悄悄話] 本文已被閱讀：次 (9578 bytes)

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三月開始的疫情，給美國人的生活帶來了很多的不方便，某些生活物品一度緊缺，一些超市對肉蛋實行了限購。

那個時候我們開始尋找除了超市以外可以購買肉蛋等食品的渠道。正好那個時候米奇發了篇“庖丁解豬”的文章。受到啟發，我也開始尋找本地的農場。通過春夏幾個月的嚐試和比較，我現在找到了自己信任的本地農場。下麵分享一下小心得，一家之言譬如半罐子水晃蕩，敬請指正。

一開始我是用“pasture-raised heritage pork”及類似的關鍵詞，搜到了附近養走地豬的農場，順便在網上學習了一下美國heritage pig的種類。有的農場有自己的屠宰場，可以直接跟他們訂購。有的農場使用第三方專業的屠宰點（butcher shop），得聯係這些屠宰點來訂購。

Farmer market也是貨源之一，包括那些季節性的露天集市，和長期營業的local商店。

除了上麵這幾個地方，我還發現了一些銷售本地農產品的組織,是用關鍵詞如locally grown無意中搜出來的。在其網站上注冊成為會員,一年繳年費譬如25刀，每周下單後在固定時間（譬如周六上午10-12點）去專門的地點領取。

一般來說，大多數本地農場的產品都是heritage的品種，走地散養，沒有使用化學品包括生長激素和抗生素，所以綠色健康，口感也比超市賣的大規模快速飼養出來的好。但是在我的搜索過程中，發現有的農場說明他們的奶牛生病了還是要給抗生素的，但是在這個治療過程中就不采奶了。

每個農場的具體情況都不一樣，所以建議自己最好花點時間了解一下，比較之後擇優購買。不誇張地說，光雞蛋我就比較了7，8家農場。我現在買蛋的農場說他們的雞喂的飼料是non-GMO grains，及medication and soy free。我發現他家的蛋黃顏色比其他農場的深。不過，老實說我也不知道光比較蛋黃顏色有沒有道理。

有些農場可以網購，但是我願意親自上門拜訪。春夏季節，遠離被疫情籠罩的人口密集區，在寧靜廣袤的鄉村田野奔走徜徉，是一件令人心曠神怡的事情。跟農場的主人或者工作人員聊天，可以深入了解風土人情，也是有趣又長見識。

有的農場其實是觀光農場，他們的動物大部分是供小孩子玩樂的。他們售賣的農產品，未必是自產的，所以價格會貴一些。但是在這些農場購買有個好處是可以同時比較好幾家的產品，因為商品包裝上都有原產地的信息。

下麵這張照片就是一個觀光為主的農場，在三麵環山的湖邊，風景秀麗。他們的產品基本是從附近的農場進貨的。

有一段時間我在下麵這個農場買蛋。他們加入了一個組織，但也接受直購。每個周六12點到2點是取貨時間，每次去都有絡繹不絕的顧客開車來來往往。看網上的介紹他們是從十來隻雞兩隻羊開始的。兩口子都有別的工作。男主人以前喜歡旅行，但是自從做農場後就基本不再去外地旅行了。

農場的蛋有的頭比較尖，不知道什麽原因。蛋殼顏色也不太一樣。

碗中的蛋來自不同農場的，現在我在兩家顏色最深的買。

有一次我們煮了個蛋打開，發現竟然沒有蛋黃，真是活久見。

這家是有自己屠宰部門的local商店，位於一個比較富有的小城。第一次去正趕上他們分解豬，各種部位要有盡有。他們告訴我需要什麽還可以提前預訂的。那次還買了片煙熏過的豬頭肉，瞎琢磨著炒了來吃，炒出一鍋油來。端午節包粽子才想起來肥腴的熏豬頭肉代替五花肉加在肉粽裏麵該是多麽絕妙的搭配啊。他們的牛肉品種很齊全，買得少的話基本不需要預訂。這家店是我現在買肉的主要地方。

幾乎所有的豬場主人都對我強調過走地豬的豬肉比工廠化飼養的豬要肥一些。因此，關於美國超市賣的非走地豬肉有沒有加喂瘦肉精，不用多說了吧：）。

在搜索的過程中，發現有相當部分的美國人，買肉的方式是whole sale從農場一次訂購半頭或一頭，如果家裏人多，又是無肉不歡的，這樣購買比零售價錢要合算些. 通過whole sale購買還有別的好處，譬如豬肉在美國還算是小眾市場，不象牛肉那樣貨走得快，所以走地豬屠宰數量有限，想買的部位不是隨到隨有，買半頭以上至少可以保證想要的部位都有了。

農場的牛奶跟小時候喝過的一樣香醇可口，瓶口往往會有一層厚厚奶皮。相比之下超市的牛奶包括有機的都寡淡如水。我還第一次嚐試了羊奶，比牛奶蛋白質更濃，沒有什麽羊膻味。我可以接受其來代替牛奶，但是我老公不喜歡。有些農場的牛奶和羊奶是沒有加熱消毒的，這樣的鮮奶說是益酶沒有被破壞掉，但是為了不招致麻煩，包裝盒上說明隻供動物飲用，保質期也短。他們建議直接喝，但是我還不習慣不煮開就喝。農場雞蛋的蛋黃比超市有機蛋顏色要深，但是沒有記憶裏小時候吃過的土雞蛋那樣香。農場的豬肉皮尤其好吃，糯滑Q彈。我還買了很多年沒有買過的豬腰，來了個爆炒腰花。