很多華人對印度菜多少有點距離感——
香料多、味道重、看著複雜，好像一不小心就會“翻車”。
其實，很多時候不是不好吃，是我們還沒走近它。勇於嚐試一點新鮮的東西，往往會有驚喜。比如今天這道——印度芒果魚。
Costco 的太平洋鱈魚
椰奶加芒果
印度芒果魚，一兩句話說不清的味道，反正就是層次及其豐富。
用料：
1 lb (450g) Wild Pacific Cod Fillet 鱈魚片
1 Green Mango 青芒果
4-6 Green Chili Peppers 青辣椒
3 Red Chili Peppers 紅辣椒
1 Shallot 火蔥
9 Garlic cloves 蒜
1 Tbsp Ginger 薑
1/2 tsp Mustard seeds 芥菜籽
A few curry leaves 咖喱葉
2 tsp Coriander powder 芫荽粉
1 tsp Chili powder 辣椒粉
1/2 tsp Turmeric powder 薑黃粉
1 tsp Salt 鹽
1.5 cup (12 oz) Coconut milk 椰奶
1/2 Fresh Lemon (for juice) 鮮檸檬 (擠汁用)
Cooking oil 食用油
你可能會覺得：這麽多香料，味道一定鋪天蓋地。但真正的妙處恰恰在於“平衡”。青芒果的酸味，再擠上半顆檸檬，讓椰奶的柔和與果酸交織在一起，原本淩厲的辣味被溫柔地包裹住；最後一個倒熗鍋，芥菜籽劈啪作響，咖喱葉釋放出柑橘與草本的香氣，把整道菜的味覺層次推到一個新的高度。
不是重口，是層次。不是刺激，是協調。
說實話，我用的是 Costco 的太平洋鱈魚。剛打開包裝，表麵一層粘液，腥味著實不小。我先用鹽水洗去黏液，再交給印度香料，腥味會消失得無影無蹤。一塊普通的太平洋鱈魚，就這樣變身成一鍋香料層層展開、酸辣溫潤並存的印度芒果魚。
這道菜融合了芒果的酸甜與印度香料的濃鬱，調料看著複雜，做法其實並不難。
如果你願意給印度菜一次機會，也許，它會改變你對它的看法。
