鹵水大腸
豬大腸與盛過糞便的碗，似乎風馬牛毫不相及。這裏我要說的是為什很多人愛吃洗幹淨烹飪好的豬大腸，卻沒有人會願意用洗幹淨曾經承載過糞便的碗？你會覺得我是在開玩笑或是非要無事生非弄出點兒事來嗎？其實這個問題裏，藏匿著人類飲食與心理之間的奇妙博弈。
似乎是曾經盛過糞便漂亮的碗
豬大腸與曾經裝過糞便的碗，本質上都曾與汙穢之物相伴過，可人們對待二者的態度卻判若雲泥。究其根本，是屬性認知的邊界感在作祟。豬大腸從一開始就被國人歸為“食材”，盡管它的“髒”是動物生理結構的天然屬性，也是它為豬一生一世承載著糞便的地方。可是人們清洗、鹵煮、爆炒的過程，更像是一場革命“改造”它的肮髒——用高溫和調料消解其原始的腥膻和臊臭味，轉化為帶有獨特油脂香氣的美味。那層褶皺裏吸附的是醬汁調料，全然與“豬的糞便”毫無關係。當你一口咬下，那焦脆帶著響聲、迸發出的豐盈口感，是無數人鍾情的灶台與煙火氣。人們似乎吃的從來都不是曾經裝過“豬糞便”的器官，而是經過烹飪重塑後的美味佳肴，不過也確實如此！
幹鍋肥腸
反觀那隻裝過糞便的碗，它的初始與核心屬性是“容器”，是用來承載人類日常生活中最為潔淨的需求—食品。一旦它與汙穢產生了關聯，這種記憶就會牢牢釘在人們的認知裏。盡管，你從來都不曾見過它是否真真正正盛過那令人厭惡的東西。或許那也隻是以訛傳訛的謠言罷了。哪怕衝洗消毒得再徹底，再幹淨沒有一絲汙漬，可是人們心理上的“不潔標簽”也難以撕下。人們之所以稱它為—“碗”，碗的使命就是盛放入口之物的器皿，當它的潔淨史被人們質疑了，人們便會本能地產生抗拒—這種抗拒與質疑無關衛生，而是對“入口之物的安全感”的執念。
臘肥腸
說到底，這是一場心理預設的較量。豬大腸的“髒”，可能是你一輩子都不曾見過的。我活了幾十年，隻知道不管是誰的大腸一定裏麵承載著的都是糞便。確切的說，大腸位於腹腔，直腸位於盆腔。大腸負責吸收水份和電解質，並將未完全消化的食物殘渣轉換成糞便，而直腸就是大腸的末端，這部分主要負責存儲和排出糞便。而人們喜愛吃食的恰恰正好就是豬的這一負責吸收、轉換和存儲糞便的部位—大腸！
溜肥腸
廚師可以用烹飪手段來馴服“原罪-豬大腸”；然而糞碗的“髒”，卻是顛覆了容器本質的“汙點”。人類的味覺偏愛獨特的風味，可心理卻又死守著潔淨的底線。這便是為什麽，一碗鹵肥腸能香飄街巷，而一隻“潔淨的所謂糞碗”，卻永遠隻能被棄之不用的原因。
爆炒肥腸
莫言先生曾經說過：“裝過屎的大腸有人吃，裝過屎的碗洗幹淨了卻沒人用。洗腳水不能洗臉，遊泳池裏卻有很多腳。虛偽的社會，現實的人。”可我對這個問題的看法，恰恰相反，應該是現實的社會，虛偽的人性！所以，我好想知道，如果用一隻洗幹淨了曾經真的裝過糞便的碗，再盛上烹飪好的焦溜肥腸。你吃起來會是什麽樣的味道和感覺呢？！……（感謝閱讀欣賞）
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