鍋氣是由爐頭持續提供高溫產生的，家庭爐子提供不了持續高溫，所以可以看著很漂亮，鍋氣是不會有的

家庭的爐子可以 把鍋燒很熱才下菜，但是菜下去2秒鍾以後溫度就馬上下降了。無法持續。

一般家庭的爐頭能提供20K BTU就算很高的了，餐館的動不動就是100K BTU起步的。