基礎比例參考
· 通用比例： 水 : 麵粉 = 1 : 2
例如：200 克水 + 400 克麵粉（約做 60 個餃子）。
· 靈活調整：
· 北方傳統硬麵餃子：水占比 45%~48%（更筋道，適合手擀）。
· 家常軟硬度：水占比 50%（適中，易操作）。
· 使用高筋麵粉：需略多一些水（吸水性較強）。
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關鍵技巧
1. 水溫選擇：
· 常溫水（或冷水）：麵團更筋道，餃子皮煮後不易破，適合肉餡或蒸餃。
· 溫水（30°C~40°C）：麵團稍軟，延展性好，適合新手操作。
· 避免熱水：除非做燙麵蒸餃（口感軟，但不適合水餃）。
2. 分次加水：
將水緩慢倒入麵粉中，邊倒邊用筷子攪拌成絮狀，再揉成團。避免一次性加水過多導致粘手。
3. 醒麵關鍵：
· 揉成粗糙麵團後，蓋濕布或保鮮膜醒發 20~30 分鍾。
· 醒發後重新揉麵，麵團會變得光滑柔軟。
4. 判斷標準：
· 理想麵團應“軟硬如耳垂”，不粘手、不幹裂。
· 若粘手：撒少量麵粉繼續揉。
· 若幹裂：用手蘸水揉麵。
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不同餃子類型的調整
· 水餃/蒸餃：常規比例即可，蒸餃可略軟（水多加 5%~10%）。
· 煎餃/鍋貼：麵團稍軟（水占比 52%~55%），煎後更酥脆。
· 冷凍餃子：麵團略硬（水占比 45%），避免冷凍時開裂。
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簡單配方示例
· 麵粉：500 克（約3~4人份）
· 水：250 毫升（冷水或溫水）
· 鹽：3 克（增加筋性，可選）
· 雞蛋：1 個（可選，使皮更韌、色澤更黃）
步驟：
1. 麵粉加鹽混合，緩慢加水攪拌成絮狀。
2. 揉成團後醒發 30 分鍾。
3. 醒後揉至光滑，分劑擀皮即可。
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常見問題
· 麵太粘：加少量麵粉揉勻。
· 麵太硬：手蘸水揉麵或加蓋濕布靜置。
· 破皮：可能因麵筋不足，可加少許鹽或雞蛋增強韌性。
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