日本的燃氣爐子或者電子爐灶,都是有專門的烤魚檔。我家的是燃氣的,就等於說用明火烤魚。
旁邊的按鍵按下去,是自動定時的。按鍵的上麵是兩個滑竿,可以調整上下火的大小。
一般在商場裏買魚,都是處理好的,也就是醃製過的。我文中的烤魚,是用一點粉糖加海鹽醃製的。這樣烤出的魚顏色很漂亮,腥味就不那麽重了。
烤魚不用放油,商場裏的魚要麽是一夜風幹的,要麽是醃製過的,有的醬汁需要洗幹淨再烤。甜鹽味兒的就不用洗了,直接放到第一張的網架上,推進去按下烤魚鍵,調整自己需要的火候,到時間了就自動熄火。魚會容易沾到網架上,有專門的鏟子,非常容易漂亮的把魚拿出來。
醃製烤魚,需要放點糖,明火烤魚顏色會很漂亮。魚的腥味也會減少一些。還有一種方法烤魚,就是把魚的外麵撒點麵粉和土豆澱粉,比例是1比1.這個比例無論是烤魚還是煎魚,外酥裏嫩是必須的。