豇豆炒雞蛋

上次寫到如何煎豇豆蛋餅，這次想講講豇豆炒蛋，這種炒法比前者操作更容易和更顯隨意性，不用在鍋裏成形，隻把蛋液和豇豆炒散，一樣下飯有營養。

主料：雞蛋3枚、豇豆約300克。
蛋液調料：精鹽1/3小勺、胡椒粉1/3小勺、花生油1/2大勺。
豇豆煸炒：精鹽1/3小勺。

烹調過程：
一、把雞蛋打散，加入精鹽1/3小勺、胡椒粉1/3小勺、花生油1/2大勺，打均勻，豇豆切粒；
二、開鍋，倒入豇豆，中慢火煸，加入精鹽1/3小勺，一直用鏟子翻炒至斷生；
三、豇豆倒入蛋液中，攪拌均勻；
四、再開鍋升中大火，鍋熱放油；
五、倒入混合後的雞蛋豇豆，不斷翻炒，不煎成餅狀，炒散即可；
六、一直翻炒炒散到蛋液凝固後有微微的焦香味，出鍋。

溫馨囉嗦：
一、筆者在烹調、烘焙等任何食物博文裏所用的勺子、匙子和量杯，均使用國際標準量具，並非我們平時在家裏或餐廳調和飲料和盛載食物所用的勺子和杯子，特此說明；
二、不建議豇豆焯水，用幹鍋煸熟再炒，能保持豇豆的原汁原味；
三、有打發蛋液過程中加少量食油全使蛋炒後較蓬鬆，口感更軟滑。

所有跟帖： 

• 實惠，漂亮！ -only-reader- ♂ (0 bytes) () 09/19/2025 postreply 13:36:41

• 多謝美評！ -rosejyy2000- ♀ (0 bytes) () 09/19/2025 postreply 21:52:04