這道印尼/馬來西亞風味的仁當牛肉咖喱曾被某雜誌評為世上最美味的食物，也是我做過的味道最豐富的菜之一。
這道咖喱最主要的其實是火候，肉類、香料和椰漿經過長時間慢火烹煮，逐漸濃縮成濃鬱的醬汁包裹著軟爛的牛肉，真是人間美味。
材料：
1公斤 牛腱 或 牛腩 （或各半）
3 杯 椰漿
1湯匙 羅望子膏
1 1/2 茶匙 或 適量 鹽
40-50克 棕櫚糖/椰糖
5-6 片 楓柑葉
2 湯匙 肉類咖喱粉
1-2 根 香茅
香料：
2 寸 桂皮
2 八角
5-6 隻 丁香
6-7 隻 豆蔻籽（搗開）
研磨成糊狀：
10 克-12克 幹辣椒（我用的是克什米爾幹辣椒）
5-6 瓣 大蒜
1/2 杯 紅蔥頭
1 根 香茅（隻取白色部分）
2 英寸 蘭薑
2 英寸 新鮮薑黃 或 1湯匙 薑黃粉
4-5 個 石栗 或 1/4杯腰果
1 茶匙 茴香籽
烤椰蓉：
2 杯椰蓉/椰絲
1. 把椰絲放到平底鍋或者鑊裏中小火幹煸至泛黃變酥後取出放涼。
2. 用研磨機把煸香的椰絲磨成膏狀備用。
3. 把牛腱和牛腩洗淨切塊泡水十分鍾，泡出血水後瀝幹備用。
4. 把列在攪拌成糊狀裏的所有材料除了小茴香外加一點水用破壁機攪拌成糊狀。
注：因為香料糊的材料需要跑好幾個店才能買齊，所以我一般會在攪拌這個香料糊的時候(但是不加小茴香籽，因為小茴香籽是個別食譜才用得上。) 多做幾倍的量，把剩下的分成幾份凍起來, 下次要用就解凍一份即可。
5. 把小茴香加入香料糊，繼續磨成細致的糊狀。
6. 鍋裏倒入2大勺食油，把八角、丁香、豆蔻籽、桂皮、加入稍微煸煸。
7. 把香料糊倒入煸幹，出香味的時候加入咖喱粉翻炒一分鍾。
8. 加入牛肉塊，翻勻稍微煮五分鍾。
9. 把香茅稍微拍拍，切成2-3寸後加入鍋裏，把肉繼續煮至肉汁變幹。
10. 鍋裏加入4-5杯水和一杯的椰漿，煮滾後加蓋轉小火燉45-50分鍾。
11. 開蓋加入羅望子醬，稍微撕開揉一揉的楓柑葉，加入剩下的椰漿，鹽和椰糖調味。
12. 加入椰酥拌勻，加蓋繼續小火燉10-15分鍾至湯汁變濃稠，邊上開始泛油，這個時候可以按口味加鹽或者椰糖調整鹹甜。
13. 熄火後加蓋虛燜個十幾分鍾後再吃味道更濃鬱。
