中國的傳統節日——中秋節到來了，如果不想吃高油高糖的傳統月餅的話，可以嚐試做一款比較健康營養的紫薯冰皮月餅。紫薯的營養豐富，色彩鮮豔，口感也不錯。這款紫薯冰皮月餅不炒餡、不粘手、不用烤，做法也不難。
食材：
冰皮配料：糯米粉50克，粘米粉（大米粉）45克，澄麵粉（或玉米澱粉）20克，鱷梨油20克，牛奶185克，細砂糖30克
餡料: 紫薯500克，椰蓉20克，椰子油1茶匙，細砂糖1茶匙。
炒熟的糯米粉15克（防粘備用）。
我把1公斤的白皮紫薯都切片蒸熟了，其中的一半用來做冰皮月餅，另一半留作它用。
具體做法：
1、紫薯洗淨、去皮，蒸15-20分鍾至熟透，加入椰子油、椰蓉和白糖，壓碎攪勻，分成每個25克/份，搓成小圓球，一共14個。（剩下的可以吃掉，或作它用。）
2、所有冰皮配料加一起，攪拌均勻至無顆粒，放入蒸鍋，上麵蓋錫箔紙防水進入；蒸30分鍾至熟。等涼透，戴上一次性手套揉搓，將浮油全部揉進冰皮裏，揉成麵團；分成14等分，每個約25克。
3、擀麵板上平鋪一層保鮮膜，撒少許熟糯米粉，取一份麵皮，搓圓壓扁，擀成餃子皮大小，把紫薯餡包在中間收口，
然後用月餅模壓好後，放盤子裏。（可以在盤子裏撒少許熟的糯米粉，不放也沒關係，不太粘的。）全部做好以後，蓋上保鮮膜，放入冰箱一晚，口感更佳。
幾點說明：
1、紫薯餡如太幹，可以加入少許蒸紫薯的汁水，或少許牛奶也行。
2、我的配方偏清淡，假如喜歡甜食的話，可以在紫薯餡裏適量多加糖；喜歡奶味更濃，也可以加入適量煉乳。
3、假如沒有鱷梨油，可以用其它植物油替代；想要椰子味重一點，也可以用椰子油替代。
4、我用的是50克圓形月餅模，隻要在擀皮子時下麵撒少許熟糯米粉，模具內就不用放了，這樣更美觀漂亮。
5、冰皮和餡的比例為1：1，就是各25克。最好稱一下冰皮麵團的總重量，再做除法，每個重量在25克左右就行，最好每個都稱，這樣大小均勻，更是養眼。知道了每個冰皮的重量，把餡料也分成相同重量和份數就行。
紫薯冰皮月餅做好啦，軟糯清涼，帶著紫薯和椰子的香醇，微甜不油膩，好看又好吃。在中秋佳節即將來臨之際，作為應景美食可以點綴一下今年冷冷清清的傳統節日，各位朋友不妨在家試做一下。
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