炒雞蛋的的時候，油溫一定要高，炒出來的雞蛋才蓬鬆，多餘的油抄西紅柿；西紅柿切的大小分兩種，先抄小的，炒出醬的感覺

不要用西紅柿醬；西紅柿醬裏有別的調味品，會掩蓋了中餐西紅柿炒雞蛋的味道。大塊的西紅柿不要抄化了，要留有口感。不要放雞精。出鍋時加小蔥或蒜瓣，更好滴保留蔥蒜的香味。少鹽

這個菜的最大的壞處是很容易用油較多。沒有油和高溫，雞蛋不蓬鬆。炒西紅柿的時候，盡量不用油。看能否將油控製在10ml。