雲南人走到哪裏都是雲南胃，喜歡把一些新鮮蔬菜做成鹹菜，而另一個聲音說醃製食品不健康，大部分人和我一樣半信半疑，還是照樣吃。。。。。。
前幾天在Youtube看了一個視頻，題目是：《德式酸菜和韓式泡菜，哪一種更好？高維生素C,抗氧化,提升免疫力,柏格醫生 Dr Berg》，讓我更確定雲南酸醃菜不僅是美味，而且很健康。柏格醫生在他的視頻中談了韓國泡菜的許多優點，比如：韓式泡菜，由大白菜、蘿蔔、大蒜、辣椒、生薑和鹽製成。 由於含有較多的蔬菜，因此含有較多的植物營養素、好菌。 韓式泡菜有一種德式酸菜中沒有的獨特益菌，可以抑製李斯特菌(Listeria)、真菌、酵母和黴菌。 德式酸菜和韓式泡菜都會產生細菌素，是天然抗生素。 韓式泡菜不僅含有更豐富的菌種，還含有： 1.發酵大蒜，具有強大的抗菌、抗氧化和消炎作用，提升免疫力。 2.生薑的化合物，發酵時會轉化為其他幾種消炎分子。生薑有益消化，可以有效治療噁心。 3.辣椒的化合物，發酵後也會增強，對疼痛、發炎、循環、新陳代謝和減肥有益。 韓式泡菜更適合減肥，改善血糖、胰島素阻抗、含更多維生素C。
雲南酸醃菜的做法與韓式泡菜一樣，都是新鮮蔬菜加鹽與調料醃製發酵，結論：酸醃菜不僅是雲南菜的靈魂，更主要的是酸醃菜有人們需要益生菌，對健康有好處。
這是前年錄的視頻素材，看了柏格醫生的視頻後，又把素材找出來剪輯了這個視頻，酸醃菜的視頻以前也做過，但是我覺得這次是自己種的青菜醃，還是有些地方不一樣。
視頻請點擊：（請記得打開Youtube的CC字幕）
祝大家周末愉快！
