沒有竹子蒸籠，咱用不鏽鋼蒸鍋好啦。看上去還不錯吧。
從第一次在天津的鼎泰豐吃到小籠湯包，我就一直想試做一下。我知道要想讓包子餡兒有湯汁一定要有皮凍的加持。春節期間在Costco買到一大盒帶皮五花肉。我做了些台灣鹵肉和梅幹菜燉肉，有些肉把皮剔除來，瘦肉做京醬肉絲，肥肉炸醬，肉皮就做了些肉皮凍。因為時間忙沒有完全去掉肉皮上的肥油，不然會更加清亮透明。肉皮凍是把焯過水的肉皮切小塊加水和大料桂皮一點點鹽放在一個大碗裏麵蒸了四個小時。做出來的時候是1月27日，後來沒有時間做湯包就又蒸了一下。等到上周做的時候和剛做出來的顏色有些不一樣了。從冰箱裏麵拿出來切碎拌近調好的肉餡裏麵。
店裏麵是蟹粉小籠，我沒有蟹粉往裏麵加蟹肉行不？
這小籠湯包的麵皮也是一個挑戰。我看了很多方子，有用半燙麵，有用70度溫熱水和麵，還有半發麵的。我這次是一半的麵用燙麵，然後在50ml的開水裏兌入50ml的室溫水。具體量全靠自己掌握了。一定要揉透。然後放置醒麵。醒好的麵就不要再揉了。直接做劑子擀皮。
說起麵劑子的大小，網上讀到一篇文章說鼎泰豐的小籠包麵劑子的重量5克，餡料的重量是16克，整個包子21克。我揪了一個劑子一稱10克，基本上是包餃子的麵劑大小。就是它了。所以我用10克的麵劑子包入20克左右的餡料。總重量在30克左右。
還有包子的褶子，鼎泰豐是18個褶子。 這個可以做到。
皮要擀得薄麵要醒透。我把劑子做好後用濕布蓋上，擀幾個皮子讓其再鬆弛一下，最後再擀出要包包子的皮。那天一個人慢慢做，心很靜。我覺得做東西不能趕，不然做不好。
皮擀得很薄出荷葉邊了。
水開後上鍋中高火蒸了十分鍾，然後關火再燜三分鍾。還是出來些湯汁。如果再多放些肉皮凍估計會更好。 皮子的口感還不錯。
外麵飄著雪花，這一周都很冷。周末貓在家裏做小籠湯包挺好的。做了21個小籠湯包，我和亮爸兩個人一頓都吃了。他說很好吃的。我也覺得很好吃。
上班開雪路就要加上十二分的小心。
亮昨天給我發來幾張紐約的照片。也是冷颼颼的。春天在哪裏？
上幾張吃過的小籠包圖片。西雅圖城裏的鼎泰豐。
紐約曼哈頓的南翔小籠包。
倫敦中國城內的小籠包。
看他們麵案上的麵團，是不是發麵啊？這個麵皮的配方一直是我想要的。
好像還是有很大的差距呢。繼續努力！剛好圓導獎勵我一個大大的廚房，這個廚房裏麵可以做出更漂亮的小籠湯包。謝謝圓導！上麵圓圓的包子都姓圓！都是圓食。十全十美的圓食圓圓不斷送給圓寨的圓貓們。
謝謝看帖，祝健康平安快樂！
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