一聽熏魚，你一定想到了熏製醃製的魚吧。在上海，江浙地區也有一種熏魚，就是將醬油，蔥，薑，八角，桂皮，冰糖等放在鍋裏小火煮成醬汁水，再將魚放進去，讓醬汁充分浸入魚中，非常好吃入味。做熏魚一般是用草魚來做的，這裏買不到，亞洲超市看到了大的黃花魚Croaker，厚厚的魚肉，不多的骨刺，就拿來做熏魚也是一個不錯的選擇。做好後可以放進冰箱裏，保存一段時間沒問題。
tips：
1. 把蘸汁冷卻後，放入冰箱冷藏，冬天可以放在外麵備用。
2. 冰冰涼涼的蘸料，遇上剛炸好的熱的炸魚，一冷一熱，蘸汁的味道能迅速滲透進炸魚中，外麵還是酥脆的。如果蘸汁是熱的，炸好的魚放入後就會回軟了。
3. 將醃好的魚擦幹水份，晾半個小時後再炸，可以防止爆油
