自製香茅豬排

來源: 澳洲紫薇 於 2024-12-04 16:51:29 [] [博客] [舊帖] [給我悄悄話] 閱讀數 : (8942 bytes)

 

在越南餐廳吃過香茅豬排，酥脆香嫩，非常好吃。今天打算自己在家嚐試做，參考了網上的幾個視頻，結合自家口味和喜好作出調整，味道好極了。記錄一下具體的食材和做法，供有興趣的朋友參考。

食材：

梅頭豬排1公斤（10片），香茅碎2湯匙，紅蔥頭碎（Shallots)2湯匙，蒜蓉2湯匙，白胡椒粉1/2茶匙，鮮辣粉1茶匙，魚露4湯匙，生抽2湯匙，老抽1湯匙，蒸魚豉油1湯匙，清水4湯匙。玉米澱粉適量。

 

 

具體做法：

1、豬排浸水2小時，瀝幹水分後，用鬆肉錘子敲一下。

2、除玉米澱粉外的所有調料攪拌均勻，醃製豬排2小時，放冰箱冷藏過夜會更入味。

3、每塊豬排表麵沾上玉米澱粉，拍去多餘部分。放平底鍋或煎餅鐺，刷油，煎至兩麵金黃即可。

幾點說明：

1、調料可以根據自家口味適當調整。

2、香茅碎可以用新鮮香茅自己切碎，再打成細末，但操作比較麻煩。

3、沒有玉米澱粉，可以用普通麵粉替代。

4、煎炸前沾玉米澱粉，中火煎，煎餅鐺用煎類肉串檔煎至兩麵金黃。

5、趁熱吃味道最佳。

 

注：圖片來自網絡，紫薇忘記拍照了。




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