我發現，吃是我的長項，評論美食也是我的長項。前兩天看到有人寫山西菜。根據我對山西的了解，我也湊個熱鬧，說一說山西菜。
我就根據我吃山西菜的經驗，我就從山西的南端向北數一數吧。
山西的南部俗稱晉南，晉南在概念上一般包括兩個地區即運城地區和臨汾地區。晉南地區氣候溫和，臨近河南和陝西，盛產小麥，因此，白麵相對較多。晉南地區對自己還是很自豪的。因為，不論是晉東南，晉中，太原，呂梁，忻州和雁北，都沒有那麽多的白麵。晉南最能拿出手的就是饅頭，他們也稱做饃。晉南的饃，白白的大大的，過去的色情描寫中，經常拿饃來比喻女人的英雄！
但是，晉南的饃在中國的饃世界裏，屬於中等偏下。晉南的饃，大多都是酸的。由於晉南人世代對於饃的依賴，因此，晉南基本上沒有什麽拿的出手的好菜。
至於聞喜煮餅，那也是糖和麵的混合體，著名的解州泡饃，也是西安泡饃的衍生物算不得晉南特產。晉南本地，沒有什麽聞名於山西的好菜。
臨汾基本上等同於運城，雖然有些許自己認為的美食，但是，也屬於中等水平。
晉南的東邊，就是晉東南，著名的城市有長治和晉城。
長治比較出名的就是上黨驢肉，據說有超過百年的曆史，我個人認為，上黨驢肉是晉東南唯一可以拿得出來的美食。至於長子炒餅，潞城甩餅，長治魚鑽沙，那些都是飯，不是菜。十年前去長治，吃過他們的燉肉餃子湯，可以點讚一下。
還有，長治的小酥肉，必須點讚！
晉南和晉東南向北，那就是晉中。晉中在山西屬於比較
富庶的地區，出過很多的大戶人家。晉中地區的家常飯菜做的不錯，各種麵呀，各種餅呀，各種炸油糕呀，晉中人都認為是天下數一數二的。
著名的平遙牛肉，在量產之前的確不錯，但是現在的平遙牛肉，裏麵放了太多的鹽，已經從平遙牛肉進化成了平遙鹹牛肉。
晉中向北，那就是太原市。太原是山西的省會。
太原最著名的就是過油肉了，實話實說，太原的過油肉做的是真好，而且是百吃不厭。至於太原其他自己認為的美食如燒麥，頭腦，羊雜割，那都是太原人自己認為的好。但是，太原因為是省會城市，有很多外地美食率先進入太原。太原是北京烤鴨在山西第一個進入的城市，麥當勞也是第一個進入太原的。太原的煤老板，帶動了太原的美食，太原有很多粵菜館，太原的粵菜館有三個特點：1）豪華，2）好吃，3）特貴。
我去過太原的一個粵菜館叫做海世界，進去的時候肚子癟癟的，出來的時候肚子鼓鼓的，進去的時候錢包鼓鼓的，出來的時候錢包癟癟的。
對了太原的什錦火鍋，不錯！
太原向北，就是忻州地區。忻州人認為，忻州的炸糕，碗托，蒸肉，蓧麵栲栳栳，炸麻葉，羊雜割都是忻州美食。那隻是忻州人對美食的解讀不一樣，忻州的飯菜，太家常，太普通，太平凡。
但是，五台山有台蘑，那是中國北方最鮮的蘑菇。五台山五爺廟的常青師傅在世時，我每次去五台山，常青師傅都請我吃台蘑，臨走還給我帶一大兜子。
忻州向北，再向北，到了山西最北邊的城市：大同！
一提到大同，我的口水就濕潤了我的全身。
大同的蓧麵栲栳栳，大同的泡泡油糕，大同的油條老豆腐，大同的清燉羊肉，大同的羊雜割，大同的銅鍋涮肉，大同的涼粉乃至大同的各種炒菜，都比山西任何一個地方的同名同類菜肴好吃至少三個等級。
去大同，必吃的是大同的烤包子和麻地溝的羊肉，吃了就不想死。
那山西還有呂梁地區和陽泉地區呢？掠過了。
山西的菜，從南向北，每隔100裏路，就是一個等級！
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