‘手抓'是一種醃製食物上粉的一種技法，力求達到食物烹製出來的效果是：外脆而不見粉，裏麵仍然保持著食材應有的質感。

所有跟帖： 

• 具體操作：上粉時不用幹粉，用水澱粉漿，將適量的水澱粉漿加入食材中，用手抓均勻，要求不幹不濕不厚不貼手。 -酒後真言- ♂ (0 bytes) () 09/09/2024 postreply 17:47:24

• 烹製時用油將食材炸至外脆金黃便撈出，然後鍋中留底油迅速調計，烹入食材翻抄出鍋 ：）謬論，多多指教。 -酒後真言- ♂ (0 bytes) () 09/09/2024 postreply 17:56:00

• 常見的調味是小甜酸口 ：）） -酒後真言- ♂ (0 bytes) () 09/09/2024 postreply 17:58:22

• 謝謝真言。這裏麵很多學問呢。學習了 -亮亮媽媽- ♀ (0 bytes) () 09/12/2024 postreply 19:00:04