紫薇花園後麵的地裏種了一小片艾葉，時不時可以做一次艾葉糯米青團。寒冷的天氣艾葉長得比較慢，等了兩個多月才等來了這次的收割。想起了國內很多人排隊購買的網紅青團，澳洲可是有錢沒地方買的，還是自己動手做一次吧。
食材：
青團皮：糯米粉440克，玉米澱粉60克，細砂糖50克，艾葉200克，麻油少許，開水350毫升，鹽少許。
蛋黃肉鬆餡：鹹蛋黃10個，肉鬆100克，芝麻沙拉醬60克，糯米酒1茶匙，白芝麻10克 。
具體做法：
1、洗淨艾葉，放入350毫升加鹽的沸水內煮軟後，馬上撈出艾葉，稍微放涼後，擠幹水份，切碎後與剛才擠出的水一起放入料理機打碎成艾葉漿，備用。
2、剛才剩下的煮艾葉的水，把50克白糖溶化在艾葉水中，再次煮開，等白糖融化後，立刻將艾葉水慢慢加入糯米粉和玉米澱粉，攪拌均勻後，再加入艾葉漿充分揉均勻，揉成光滑的軟粉團，即青團皮。然後用保鮮膜包住青團皮，醒15分鍾。
3、鹹蛋黃加白糯米酒蒸熟（約蒸20分鍾），或者放入烤箱烤熟，200度上下火，10分鍾。將熟鹹蛋黃放入碗中，碾碎；加入肉鬆、白芝麻和沙拉醬，攪拌均勻。將拌好的餡平均分成20個，用手攥捏成團做餡料，每個重量約為15左右。
4、青團皮平均分成20個，每個重量約40克左右，蓋上保鮮膜，或者濕毛巾，防止表皮變幹。取一個青團皮，捏成皮子，包入餡料。
5、將包好的青團生坯放入蒸籠中，間隔一定的距離，防止互相粘連，蒸籠要墊蒸籠布或剪洞的烘培紙。開水上鍋，中火蒸12-15分鍾左右。
用秤稱了每個40克的青團皮，多出4個沒有鹹蛋黃肉鬆餡，用其它餡包成不同的形狀。
6、出鍋後，在青團表麵刷少許麻油，或者其它植物油，防止變幹。青團完全冷卻後，用保鮮膜將每個青團包好。
幾點說明：
1、全部用糯米粉口感是軟糯的，加一些玉米澱粉可以增加Q彈的口感。假如沒有玉米澱粉，可以用澄麵粉（小麥澱粉）或粘米粉替代。
2、假如糯米麵團多出來，可以包其它餡料，如雪菜豆幹餡、豆沙餡等。
3、蛋黃熟後使用，可以和肉鬆一起捏成團，還能去腥；加少量糯米酒也是為了去腥。肉鬆的量可以隨喜歡調整，能捏成團就可以。
4、假如沒有新鮮的艾葉，就用艾草粉10-12克替代。
熱吃涼吃均可，會有不同風味。網紅鹹蛋黃肉鬆青團，薄皮大餡吃著真過癮！
根據現代研究——艾葉的藥理作用：化學成分方麵發現艾葉除了含有主要成分揮發油外，還含有鞣質、黃酮、醇、多糖、微量元素及其他有機成分等。在藥理研究方麵發現艾葉有抗菌、抗病毒、平喘、鎮咳、祛痰、抗過敏、止血、治頭痛、安眠、增強免疫功能等作用。
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