【蛋黃酥】是台式月餅的衍生品，是一款受大眾歡迎的酥點。
這周末買菜，看見中秋月餅已上市了，回家趕緊做了蛋黃酥。餡料裏的棗泥是我自製的，做法簡單，細膩綿軟，無糖，少油，好吃又健康。一次可以多做點，除了做月餅酥點，還能做包子餡料。
一個小視頻演示製作，食譜值得受到：
食譜：
棗泥：無核大棗一包 500克， 糯米粉 35 克， 玉米油 30 克
蛋黃酥餡料： 棗泥 25克一份，一共 8 份，熟鹹蛋黃 8 個
水油皮： 普通麵粉 100克，糖粉 10克， 豬油 35 克， 水 約 45克
油酥： 低筋麵粉 70克， 豬油 35 克
做法：
1. 無核大棗用高壓鍋煮雜糧米飯的鍵，煮30分鍾，再燜30分鍾。水不用太多，剛剛沒過大棗就好。
煮到酥爛的大棗，用鍋鏟搗成泥，倒入不粘鍋，開大火不停的攪拌脫水。等到比較粘稠時，分次少量加入糯米粉。最後加入玉米油。直到棗泥很抱團，基本沒蒸汽冒出就可以起鍋涼涼備用。
2. 鹹鴨蛋黃蒸熟，大約蒸10分鍾。取8份棗泥，每份25克，包入一顆熟的鹹蛋黃。
3. 中式酥點的酥皮由水油皮和幹油酥組成。兩個麵團按以上的材料比例合好麵團，醒麵30分鍾。
兩個麵團都均勻分次8份。一份的水油皮麵團包入一個油酥麵團 （操作見視頻），然後壓扁擀成牛舌狀，從一頭卷起來。再壓扁擀薄，再從一頭卷起來。再從中間壓一下，把兩頭往中間折，擀成手掌大的餅。包入一份餡料。
4. 烤箱預熱到325華氏度。蛋黃酥的生坯烤20分鍾後，取出刷蛋黃液，回烤箱烤2分鍾，再取出刷蛋黃液，撒點芝麻，再回烤箱烤2分鍾。
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