曾經做過《流心蘇格蘭蛋》，雖然美味，但覺得一顆太大個，而且油炸食品不能常吃。這次想舉一反三，稍作變化，把裏麵夾心換成鵪鶉蛋，並用烤箱烤製，這樣做少油會比較健康。用調味的肉末包鵪鶉蛋，照樣是色香味俱佳的美味佳肴，家人們都很喜歡吃呢。
食材：鵪鶉蛋30個，豬肉餡600克，白蘑菇3個，毛豆仁180克，小蔥4根，雞蛋3個，紹興廚酒、生抽、蠔油、蒸魚豉油、麻油、玉米澱粉各少許，麵粉、麵包糠適量。
具體做法：
1、將鵪鶉蛋煮熟後迅速過冷水，然後剝殼加少量蒸魚豉油拌一下入味備用。
2、將毛豆仁和白蘑菇切細丁，小蔥切碎後加入豬肉末，然後放入生抽、蠔油、蒸魚豉油、廚酒、麻油和澱粉，再加一個雞蛋攪拌均勻，用筷子攪打肉餡上勁至粘稠狀，就跟平時調餃子肉餡一樣。
3、將剩下的2隻雞蛋打成蛋液。
4、肉包蛋操作：用調羹取適量肉餡，壓成餅，把鵪鶉蛋包進去，揉圓即可。將肉包蛋先裹一層麵粉，注意拍去多餘麵粉；然後沾上蛋液，再裹一層麵包糠，稍微捏緊實一點。
5、烤箱預熱180°C。
6、將鵪鶉蛋肉丸整齊排列鋪有烘焙紙的烤盤上，烤箱180度烤35-40分鍾即可。
幾點說明：
1、肉餡可以根據自家的口味調製，喜歡洋蔥的可以加適量洋蔥碎，喜歡吃辣的可以加入辣醬等調料。
2、根據自家烤箱性能調整烤製時間，肉末熟透表麵微焦金黃就行。可在入烤箱前在丸子表麵噴少許植物油。
這道烤製的鵪鶉蛋肉丸，趁熱吃特別好吃，又香又美味。而且製作方法簡單，是一道不錯的美食，值得大家一試哦！
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