夏季到了，涼皮做起來，洗麵和不洗麵兩種做法，都很好吃（視頻+文字）

 

食譜1：
“涼皮、肉夾饃和冰峰汽水三樣陝西美食被冠以“三秦套餐”。吃著涼皮肉夾饃，喝著冰峰汽水，是陝西人的一大享受！
陝西的特色小吃中，涼皮是最受歡迎的品種之一，男女老少愛吃。涼皮在西安的大街小巷一年四季隨處可見！
在西安涼皮大致分, 麵皮、米皮、麻醬涼皮、擀麵皮！最常見的涼皮也就是麵皮，其實涼皮的製作方法並不複雜，在家裏也能做出美味的涼皮。”

材料

麵粉：2杯，300g
鹽：1/2小勺
水：180ml

涼皮調料水：
水 250克  1杯
八角 1個
草果 1個
花椒 1/4小勺

蒜 4瓣
鹽 1/2小勺
香油 1/2 小勺

醋 1/4杯
糖 1 小勺
水 1 大勺
油潑辣子 適量

涼皮，西安涼皮，涼皮的做法，陝西小吃

食譜2：

西安麻醬涼皮, 訣竅全在和麵，麵皮筋道，不用洗麵，做法簡單，非常好吃

西安涼皮種類繁多，例如擀麵皮，米皮，麵皮，一般做涼皮都需要洗麵，今天我們分享一種做法，不用洗麵筋，入一點點鹽，再給一點時間，幫助麵筋的更大程度的形成，仍然筋道好吃。這種做法是所以涼皮中最簡單的。隻要掌握好麵粉和水的比例，一次就可以做出最完美的涼皮。和麵糊時用擀麵杖和麵糊，是因為用擀麵杖會比較容易和開，而且不會有小氣泡。打出的麵糊更加均勻。

配方：

中筋麵粉：兩杯
鹽：1/4 小勺
第一次加水： 1.5杯
第二次加入1/4 杯， 可適當調節

配料：

黃豆芽
黃瓜
芝麻醬
油潑辣子
醋

蒜水：

蒜末：適量
鹽: 1/2小勺
香油: 1小勺
水: 一杯

 

油潑辣子做法

 

所有跟帖： 

• 第二種做法裏，有人加入一點澱粉，是啥目的？ -天乙貴人- ♀ (72 bytes) () 07/05/2024 postreply 16:07:55

• 做了不洗麵的，挺筋道。就是不白。多謝。 -dog2007- ♀ (0 bytes) () 07/06/2024 postreply 20:23:55

• 筋道就是因為麵筋沒有洗出來啊。既然喜歡筋道的，為啥要把麵筋洗出來呢？ -天乙貴人- ♀ (0 bytes) () 07/07/2024 postreply 10:14:26