醃酸肉

用豬後臀肉做醃酸肉。

先炒糯米：將適量糯米和花椒粒放炒鍋中，炒至糯米稍稍變黃和花椒出香味時關火，倒出晾涼，加入適量的辣椒碎拌勻備用。

處理後臀肉：買回家的肉清洗幹淨，用廚房紙擦幹水分，塗抹一層白酒，再塗抹一層食鹽，在炒好的糯米裏滾一下，讓肉的外麵都沾滿糯米。

醃製：將處理好的肉碼放入瓷壇中，蓋上蓋子，水封口。醃製發酵大約1-2個月。醃製時間不宜過久，否則酸肉會酸掉牙的（不要問我為什麽知道哈）。吃不完的可以裝進自封袋裏放冰箱冷凍室保存。

裝進壇子裏才想起來拍照留念，所以前麵的處理步驟都沒有照片

醃好了，拿出一塊兒，糯米和花椒粒仍是粒粒分明，肉質緊實泛紅色

切開看看裏麵，也是紅色，肉質緊實

切肉片，炒著吃，我喜歡糯糯的口感，所以沒有去掉糯米粒，直接和肉一起炒了，因為肉是鹹的，所以不用加鹽，也不加其他任何調料，出鍋時加少許的韭菜段

還可以包酸肉餡兒的餃子吃，我用稍微肥一些的酸肉，而且把外麵的糯米粒都扒拉掉了，搭配的是白菜和木耳，剁餡兒的時候放了點兒胡蘿卜

包好的餃子，準備下鍋

煮餃子，出鍋後的就沒有照片了，光顧著吃了：）

 

所有跟帖： 

• 這是雲貴川地區的做法，謝謝介紹！餃子也很有特色。 -烹小閑- ♀ (0 bytes) () 05/23/2024 postreply 09:00:57

• 謝謝:) -RosemaryCA- ♀ (0 bytes) () 05/25/2024 postreply 08:20:18

• 樓主是侗族？ -立竿見影-1- ♂ (0 bytes) () 05/27/2024 postreply 08:20:17