出國後, 常想起在國內早餐吃的油條,外表金黃酥脆,裏邊鬆軟可口。越想越饞,可就是吃不到。於是決定自己動手做油條。
從網上找了很多種配方和製作過程,結果都不怎麽理想。要麽發的不夠大,要麽吸油太多,或者是因製作過程要求較嚴格,這次炸得好,下次可能就發不起來。經過無數次嚐試,終於找到了一個比較理想的配方。
盆中倒入350克麵粉,加入3克發酵粉, 5克泡打粉和5克鹽,攪拌均勻。將240毫升水慢慢加入麵粉中,邊加水邊攪拌,加入15毫升植物油,攪拌均勻,最後和成麵團,蓋上蓋醒20分鍾。
盤底抹上一層植物油備用,案板上撒上少許幹麵粉,將醒過的麵團在案板上揉光,並且分成四等份,每份都揉成長條狀,放入盤中,表麵抹上一層植物油,蓋上保鮮膜。待發酵至將近一倍大時就可以炸了。
如果是晚上發麵,第二天早上炸,蓋上保溫膜後過10分鍾,放入到冰箱裏冷藏到第二天早上,從冰箱取出後,也等待發酵到將近一倍大才可以炸。
鍋裏倒入適量植物油, 加熱。將筷子插入油中,如果可以看到筷子表麵出氣泡,就可以炸油條了。
將麵整理成五六厘米寬, 將近一厘米厚的條狀,橫切成兩厘米寬的小條,兩條疊在一起,用沾過油的筷子沿長度方向將它們壓在一起。雙手拿出麵條的兩頭,抻到兩三倍長, 放入油鍋,可以看到油條很快就膨脹起來。這時將油條翻個繼續炸,待炸至金黃色後再翻個, 炸至金黃色就可以出鍋了,出鍋前要將油控幹。外表金黃酥脆,裏邊鬆軟可口, 的油條就做好了。
這個配方我們一直在用，至今為止零失敗。不用雞蛋，不加糖，製作過程簡單。
配方 Recipe：
麵粉 Flour 350g
發酵粉 Germ 3g
泡打粉 Baking powder 5g
鹽 Salt 5g
植物油 Vegetable oil 15ml
水 Water 240ml
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