節前演練做小菜 - 火雞肉炒苤藍絲兒，鹹肉碎烤甘藍小包菜，幹鍋花菜

來源: 燕京夜話於 2023-12-23 20:04:29 [檔案] [博客] [舊帖] [給我悄悄話] 本文已被閱讀：次 (3741 bytes)

本文內容已被 [ 燕京夜話 ] 在 2023-12-23 20:23:25 編輯過。如有問題，請報告版主或論壇管理刪除.

聖誕節就要到了，除了大魚大肉，做幾道可口的家常小菜，也是節日餐桌上必不可少的配菜。周五就開始放假了，有了時間先做幾道小菜熱身演練一下，確保在聖誕節家庭聚餐時獻上自己最拿手的菜。

前些天看了亮媽廚房的菜譜“炒苤藍絲兒”，就勾起了我的回憶，多年前常吃這個叫皮拉的菜，普通的便宜蔬菜，感覺脆脆的還蠻好吃。亮媽的炒苤藍絲兒把一種家常蔬菜做出了不尋常的美味，讓我也躍躍欲試想馬上炒一盤，說不定可以上節日的菜單。

周末去中國超市買菜時看到了這個淡綠色的苤藍疙瘩，價格不貴立馬拿了兩個，炒一盤菜的量。回家尋思著應該放點什麽肉來提鮮，正好還有感恩節留下的醃火雞胸脯肉，切成肉絲和苤藍絲兒一起炒一定很鮮哦。肉絲本身是鹹的，隻放上蔥薑料酒，再放一小勺鷹嘴豆粉替代澱粉用，（減少像澱粉這樣升糖指數高的食材）。我家沒有強力抽風機，為了避免油煙就采取冷油慢炒方法炒肉絲，快熟之前放苤藍絲兒再大火炒幾分鍾就好了。記得亮媽放了蝦皮，我也抓了一把蝦皮撒在菜裏一起炒。事後仔細讀菜譜才發現，蝦皮要和蔥花一起用油煸香。少了這一步，鮮味稍有遜色哦。吸取教訓下次改進。

上一小碟火雞肉絲炒苤藍絲兒成品（出鍋時隻顧吃忘了拍照，沒有大盤全景了：）沒有用醬油，感覺這個清淡的色彩搭配更上像一些。絲兒切的不細，慚愧刀工不夠，隻好將就了，好吃就行。

幹鍋花菜，中餐館菜單上常見到。老美吃花菜要麽生吃要麽水煮，不敢恭維。我這個幹鍋花菜是空氣炸鍋版的，還是很入味的。先用滾水焯一下，然後撈出拌上自己喜歡的調料，我用了醬油，鹽，胡椒粉大蒜粉等，噴上油或拌些油，進空氣炸鍋385-400度烤15到20分鍾，每五分鍾打開看一下，好掌握溫度和時間，考到有點焦黃即可。出鍋撒了點香菜碎。

烤箱版的鹹肉碎烤甘藍小包菜，這個菜是美國人節日喜歡做的一道家常蔬菜。小包菜切成一半先用滾水焯過，撈出浸入冷水保持綠色，把鹹肉片bacon 切碎拌在一起，再加半罐雞湯或肉湯，進烤箱385-400度，每十分鍾打開翻一下，讓湯汁均勻吸收，葉子不要烤糊，後麵可以調低一點溫度，大概三十分鍾等湯汁基本收幹像圖中一樣，再嚐一下小包菜是否軟糯口感就可以了。