醒麵30分鍾以上

要醒麵30分鍾以上，做麵團時不加油，做餅皮時，每張餅皮之間均勻的刷點油，特別是邊緣，均勻的撒上點幹麵粉，這樣做出的餅容易掀開，不粘連。

也可以用2匙油，一匙麵粉做成油酥，勻均的刷在餅皮坯上，使餅皮不粘連。