【豆角茄子】

 

豆角炒茄子是娘家經常做的一道菜，送粥下飯都非常美味，是茄子和豇豆/豆角盛產的時候常做的一道菜。

我喜歡用馬來西亞產的豆瓣醬做這道菜，是我思念的家鄉味，也沒那麽鹹。

材料：
1 小把 豇豆/豆角
2 隻 茄子
1 大勺 豆瓣醬

1 小勺 蒜蓉
1/2 小勺 糖
一點點醬油 可

 

 

1. 把茄子和豆角洗淨瀝幹切成段備用。

 

2. 熱上1大杯食油，把茄子和豆角都入油鍋過一次油，取出瀝幹備用。

 

3. 把食油取出，留下一大勺，加入豆瓣醬和蒜蓉炒香，把茄子和豆角倒入，加入糖和醬油調味。可以加一點點水，再稍微烹煮幾分鍾即可。

 

 

所有跟帖： 

• 茄子炒完還是紫色，真好看 -willows- ♀ (0 bytes) () 11/21/2023 postreply 05:26:04

• 是呢。。。真好看 -盈_盈- ♀ (0 bytes) () 11/21/2023 postreply 08:55:50

• 很好看，可惜是全過油，可以少一些油，燒熱些，茄子皮朝下放一盤子，一手下茄子一手蓋鍋蓋，茄子皮也是遇高溫紫色，但不用過油炸 -烹小閑- ♀ (0 bytes) () 11/21/2023 postreply 06:59:43

• 口感不一樣，還是先炸過的好吃有回味，不隻是軟爛，偶爾吃吃無妨 -flowershow- ♀ (0 bytes) () 11/21/2023 postreply 07:47:04

• 是的，也不是天天這麽吃。 -盈_盈- ♀ (0 bytes) () 11/21/2023 postreply 08:57:06

• 有這樣做的成品照嗎？茄子我做過很多很多方法，都沒有過油好看。 -盈_盈- ♀ (0 bytes) () 11/21/2023 postreply 08:56:39

• 是，你做的很好，我隻是補充一下，通常我做夾肉餡以後直接蒸的釀茄子。炒茄子我找了以前帖子，這樣的效果 -烹小閑- ♀ (1477 bytes) () 11/21/2023 postreply 13:26:21

• 我目測你做的油比餐館炸也是少很多了，我用的在你的基礎上再少一半或更多一點吧，主要就是讓皮麵接觸熱鍋潤油，就可以。 -烹小閑- ♀ (0 bytes) () 11/21/2023 postreply 13:28:27