【中秋】初次嚐試廣式月餅- 超簡單版本

正宗廣式月餅要用轉化糖漿，還有用堿水，聽著就麻煩，自從2016上過黃老師的月餅課，我知難而退，一直沒做過。後來聽說有簡易版本，才買了模子，試一下。各種方子，1，不外乎油，植物油，香油還是黃油，2，糖漿，或者蜂蜜，3，麵粉。做過一次，才發現真是超簡單，跟玩橡皮泥一樣，適合帶孩子一起玩。

第一次，用的是一半植物油，一半香油，麵有點多，皮有點硬，其實不怕開始麵有點粘手，有點軟，後期帶手套操作。這是伍仁餡的，就是Costco mixed nuts. 

一杯Costco mixed nuts，用刀斬大粒，配trade Joe的糖橘子，和芒果，切小粒，加微波爐熱過的一杯糯米粉，半杯糖，放一點自製的椒鹽粉，加一勺桂花醬，一個蛋清，成條妝，冰箱保存，30克一個劑子

 

五仁月餅餡

五仁裏：依個人喜好而定。核桃仁、芝麻、葵花籽、葡萄幹（事先用酒泡一下）、杏仁、果脯、夏威夷果仁、腰果、玫瑰、桂花、冬瓜糖、麥芽糖（可代替水）、冰糖；

加水，酒（茅台、五糧液或白蘭地）1-2兩

糖：五仁的1/2量

麵：所有餡的1/3

 

 

 

第二次，用黃油，聞著更香，餡是棗泥，中國店買的。 這次麵皮有點兒太軟了，開始還一直怕一烤就會塌。 

相比之下，酥皮就太麻煩了，太慢了，這是鮮肉月餅。

第三次，皮大概一條黃油，3/4 杯蜂蜜，3杯麵粉，軟硬程度猶如耳垂，太硬，不好包，烤的時候容易裂，太軟，也不好包，粘手，烤的時候會塌，大概可以做30個劑子，每個20克。皮包上餡，用手滾圓，沾上一點薄麵粉，摁進塑料模子，壓出。350烤五分鍾，摸蛋黃液，320烤五分鍾，再摸蛋黃液，320再烤10分鍾。壽桃也可以用一樣的方子，木模子要抹油才會好出來

 

 

 

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