前幾天寫了一篇在佛羅倫薩吃吃喝喝的博文。
https://blog.wenxuecity.com/myblog/7072/202308/604.html
其中我寫到最喜歡的是托斯卡納特點的Black cabbage soup: Ribollita.
是各種雜蔬菜和豆子組成的湯。Black cabbage是一種類似羽衣甘藍的大葉菜。又不是kale. 但有人用Kale做這個湯。
網上介紹這款湯：雜蔬湯
著名的托斯卡納雜蔬湯（Ribollita）的食材是麵包和蔬菜。 Ribollita 意為“重新煮沸”。 其製作方法多樣，但主要食材不會離開麵包、豆類（通常是意大利白豆）、黑羽衣甘藍、卷心菜以及番茄、胡蘿卜、甜菜、土豆、芹菜和洋蔥等蔬菜。
在做這道湯菜之前先做了Caponata：西西裏的茄子番茄雜蔬醬。
https://blog.wenxuecity.com/myblog/7072/202308/7361.html
然後做了這道湯菜。下麵這張圖是我做的：
下麵這張圖是餐廳點的：
對比一下好像我做的還是欠火候。要多煮些時間。
先看下需要的食材：
這種叫black cabbage 的菜，我去了平時買菜的幾家店都沒有。最後是在Whole Food找到的。當時眼前一亮，馬上買了一把回家。好像是2.79刀一把。
洗幹淨以後隻留葉子。菜梗不要。這個菜口感很硬的。纖維素太多。還是咱們大白菜好吃：） 我覺得應該長時間煮才能燉軟。
準備食材：兩根芹菜切丁，兩根胡蘿卜去皮切丁，三個小西紅柿切丁。蔥頭切丁。蒜三瓣去皮切小塊。
用了一罐意大利白豆子。這聽比較貴，是從意大利進口的。把汁水倒了。三分之一的豆子碾碎。這樣湯可以濃稠些。 菜葉撕成小塊。應該再小點。
做法：鍋內加橄欖油，炒蔥頭丁，胡蘿卜丁，芹菜丁。還有蒜。炒變色後加入西紅柿丁和Tomato paste. 炒出紅油。放了一點點奶酪。
加雞湯。看視頻上多為自己熬的雞湯，那一定鮮。我用的從Costco買的雞骨頭湯。然後加水。還要放鹽，胡椒粉。有菜譜說放一片香葉。我忘記了。
中小火燉煮10分鍾，再放入菜葉。這是意大利的做法。我想如果菜葉先炒下是不是味道更好呢。
再煮上10分鍾，放入豆子。
接著再煮。這道菜的特點是把剩下的硬麵包做為湯的一部分。估計這也是為啥餐館裏的湯看著更濃稠。我沒放麵包在湯裏。而是把兩塊麵包切成小塊，加橄欖油煎成兩麵金黃。最後泡在湯裏。
成品不錯。我喜歡吃裏麵的豆子。亮他們更愛加進去的麵包。
看下麵這個方子，感覺我放橄欖油還不夠。意大利人真喜歡橄欖油啊。
https://www.bonappetit.com/recipe/simple-ribollita
第二天的湯。味道更好些。冰箱裏還有一半的Black cabbage. 也許再做一次。
前兩天就又做了一次Caponata. 這次用了Red Wine Vinegar.
家裏菜園的Basil太多了。
手工製作青醬 Pesto. 用機器打過，好像就是不如手工打出來的味道好。
蝦仁青醬意麵。
亮他們送來的照片，也是意大利經典沙拉：Caprese salad.
從書店買了一本書，講意大利各個地方的菜。接著學習。好像去了一趟意大利收獲不小啊：）
謝謝看帖，祝健康平安快樂！
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