愛上蕎麥放心吃麵 之 鮮製蕎麥麵條 （視頻 + 圖文）

得知日式蕎麥掛麵soba令人有些遺憾的蕎麥粉含量後，我決定自己動手做出更健康的蕎麥麵。

“有什麽別有病，沒什麽別沒錢。”沒錢的事兒轉來轉去總和欲望相關；“人吃五穀雜糧沒有不生病的”，大病卻總是在無數次的預警後來個猝不及防的震驚，人的身體就象是一部機器，即使是在可以開足馬力肆意揮霍青春的年紀也得張弛有道，透支的健康債總得還，年過不惑，更得提放那些預警信號。

前幾年每次體檢後，都被敲警鍾，提醒血液中膽固醇偏高，要調整飲食，調整飲食！飲食指南嚴格遵守了，Google上也搭上好多時間，血液裏的膽固醇卻始終放不下身段，直到要給好友打樣研發蕎麥的吃法，買回一堆蕎麥麵來往主食裏摻，一吃大半年，愣生生把膽固醇的傲慢拉了下來，平安著陸。獨樂樂不如眾樂了，好法子不介意分享，就從自製蕎麥麵條開始。

不含麩質的特性注定蕎麥粉無法在麵條的製作中獨挑大梁，隻能屈居配角，和在一定比例的麵粉中完成使命。湯麵、拌麵、炒麵、燴麵，麵條因為吃法的不同麵團的軟硬度也不一樣，摻了蕎麥麵豈不更難？好在北方土生土長的人關於和麵的那些事兒多少攢著些打小耳濡目染的經驗，一次失敗後很快找到症結，順順利利地做出了第一版成功的蕎麥麵條。

這是一款最基礎比例的蕎麥麵，研發時正逢夏天，就衝著拌麵的口感而去，竟歪打正著地提升了拌麵的咀嚼感，原料的配比經受住了考驗。牙口不好的話也沒關係，下一次繼續拋磚，介紹改善口感的“魔法”。