進入七月該收蒜了。前兩天收了頭蒜，新蒜就炸醬麵最香。冰箱裏正好有塊肥瘦各半的肉。還是去年從農貿市場上買的。肉的質量特別好。炸醬做過很多次了，總覺得應該再上一層樓。那就去油管找視頻。發現上麵這個視頻的做法和我以前做得不一樣。起碼先用料酒和水澥醬就可以從容倒入鍋裏炸醬了。以前都是把醬從瓶子裏麵直接倒。
視頻用了三種醬，我就用王致和甜麵醬。把程序寫下來是為了下次再做直接看文字就好。
一瓶六必居王致和甜麵醬。一小塊肥肉，一小塊瘦肉都切成丁。我把瘦肉丁加了些澱粉這樣吃著口感嫩些。肉丁大小可以參考視頻 （2‘30“）。
醬放入大碗裏加了兩大勺清酒，半杯水。用筷子攪拌使醬酒水充分融合。
蔥白一大根切碎備用。
蔥葉部分切成大段。我還放了小半個甜蔥頭。這兩部分是為了炸蔥油用。
我做炸醬喜歡用西式做醬的不沾鍋 Saucer Pan. 這個鍋有深度而且不沾
鍋內放油放入一個八角，然後放入肥肉丁。中火煸炒把豬油煸出來。我以前把肥肉都煸成油渣了，這次學習到把肥肉丁縮小到原來的一半就可以盛出來備用。
拿出八角，放入蔥葉和蔥頭片，中小火慢煎煸出香味。視頻把這些蔥撈出來丟掉了，我把煎香的蔥葉蔥頭片放涼切碎和蔥白碎放在一起。 我沒像視頻那樣煎到焦黃。
撈出蔥葉和蔥頭以後就可以放入瘦肉丁和薑末煸炒變色盛出。肉和薑末一起很搭，可以去除肉的腥味。
肉盛出來後就可以放入稀釋好的甜麵醬了。放了一點黃冰糖碎增加甜味。六必居的甜麵醬並不甜。加些糖好吃。
中小火燒出油以後放入全部肉丁。不蓋蓋子小火燒10分鍾。視頻上說20分鍾。時間長短自己掌握好了。 最後放入蔥碎在熬一小會兒盛出。
一碗香噴噴的炸醬就做好了。可以說這是我這麽多年來做出最好吃最香的炸醬。
切點黃瓜做菜碼，加了點香菜還有新蒜。又做了一大碗西紅柿雞蛋鹵。
太好吃了！我和亮爸說這炸醬麵不比意大利的Pasta好吃多了。沒辦法，小時候的食品記憶是很難改變的。
買到了Rainer 櫻桃，也好吃。
還有前幾天做的韭菜三鮮餃子。煎一下更香
對比一下空氣質量指數24，綠色時的院子-6月23日
空氣質量指數214，紫色非常unhealthy時，6月28. 加拿大的山火太厲害了。希望盡快結束。
謝謝看帖，祝健康平安快樂。美國的同學們獨立節快樂！
