【豆渣丹貝】Okara Tempeh

 

丹貝（tempeh）發源於東南亞的印度尼西亞，是一種大豆/豆類發酵食品，又名天培/天貝。

傳統的做法是把煮熟脫皮的大豆加入根黴屬（Rhizopus spp.）真菌，用香蕉葉包裹，室溫（30C／85F）左右發酵36-48個小時，成白色餅狀豆製品.可以用來烹調成多種不同的美食，是天然的肉類代替品。

丹貝的蛋白質和氨基酸含量很高，有素食者的肉類的美稱，丹貝含有的遊離氨基酸為總氨基酸含量的76%，是大豆發酵前的6倍。除此之外，維生素B12的含量也很高，是大豆發酵前的60倍左右。

真是營養好吃的食品，和豆腐/納豆齊名喔！在歐美，丹貝也越來越受素食者的歡迎，一般的健康食品專賣店如 Whole food/Trader Joes 都有售賣丹貝或丹貝製作的素食品，也越來越多人開始自己在家製作丹貝羅！

前兩天做了香濃好喝的豆漿，剩下的豆渣拿來做了丹貝。豆渣丹貝發酵很快, 大概24小時就發酵好了，做好的丹貝口感很綿密，味道非常好，真是變廢成寶呢！

 

材料：

1 杯 或170克 黃豆

1 大勺 白醋/蘋果醋

1 小勺 或 1 克 丹貝黴菌（Tempeh Starter）

水 適量

2 張 幹淨的塑料袋

 

 

 

1. 先把黃豆泡水10-12個小時，瀝幹水後加4杯清水入攪拌機裏攪拌1-2分鍾。把豆漿/奶用篩子或紗布過濾出來，可以不必擠太幹，豆渣稍微濕潤一點也是可以的。

2. 把豆漿倒入小鍋裏煮滾後轉鍾火煮20分鍾，加冰糖調味即可。

3. 剩下的豆渣用來製作丹貝，豆渣裏加入1大勺的白醋/蘋果醋拌勻，放到一個稍微深的盤子，入微波爐裏高火轉7-8分鍾，取出拌拌散熱至室溫。

4. 在豆渣裏拌入丹貝黴菌，一定要拌勻，這樣丹貝才會發酵均勻。也記得要冷卻豆渣至室溫，不然黴菌會失效。

5. 把塑料袋用叉子或竹簽均勻地插上許多個洞洞，這個動作是讓丹貝黴菌能夠透氣，幫助發酵。

6. 把豆渣均勻放入兩個袋子裏，封密袋子，鋪平，擺到溫暖處（30C/85F)，發酵24-30個小時。

7. 當所有豆渣被白色的黴菌包圍，整個豆餅變得輕盈，可以整塊脫離包裝的時候。丹貝就做好了。

 

 

所有跟帖： 

• 我們老家也吃這個，看著像是豆渣上長了一層白黴，吃起來味道很淡，加點醬油炒炒還是很好吃的。 -abvysk2023- ♀ (141 bytes) () 06/08/2023 postreply 13:58:19

• 是的，你老家是哪裏的呀？ -盈_盈- ♀ (0 bytes) () 06/08/2023 postreply 14:18:10

• 做的真好！ 請教家裏溫度沒有那麽熱，75度左右發酵可以嗎？另外丹貝做好了以後如何保存，可以冰凍嗎？ -燕京夜話- ♀ (0 bytes) () 06/19/2023 postreply 18:08:10

• 可以用instant pot的酸奶功能也可以的，或者烤箱稍微加熱後關機也可以。 -盈_盈- ♀ (0 bytes) () 06/21/2023 postreply 11:07:57

• 謝謝！ -燕京夜話- ♀ (0 bytes) () 06/22/2023 postreply 13:59:51