Ayam masak merah（馬來語中的“紅炒雞塊”）是一款用辣椒醬烹製的雞肉料理。 和番茄燜飯搭配食用。在我看來，這個組合是我想吃馬來美食時的最佳選擇，香辣又飽腹，感覺就像回到家鄉了一樣。
去年秋末我把我家後院最後收獲的西紅柿用來做了幾瓶番茄醬。 今天用它來製作 Ayam Masak Merah 和番茄燜飯，效果非常好。 你也可以用市售的番茄醬，味道差別不會太大。
紅炒雞塊材料：
2 磅/900 克 雞腿肉
1/2 茶匙 薑黃粉
1/2茶匙 鹽
1 個 小洋蔥（切成圈）
1 湯匙 冷凍或新鮮豌豆
3 湯匙 叄巴辣椒醬 Sambal Tumis
3 湯匙 番茄醬
1 湯匙 椰糖
1 根 桂皮
1 隻 八角
適量 鹽
番茄燜飯：
2 杯 印度香米 Basmati
2 片 香蘭/斑斕葉（打結）
1 段 桂皮
2 隻 八角
4-5 隻 丁香
1-2 片 月桂葉
2 湯匙 黃油
1 杯 全脂牛奶
1/4 杯 番茄醬
適量鹽
1. 把雞肉洗淨，加入薑黃粉和鹽，拌勻後醃製10分鍾。
2. 鍋中加熱 2 寸食油，把雞塊入鍋炸至金黃色。 取出放在一邊備用。
3. 鍋內留約2大勺油，加入桂皮和八角，稍微煸炒後加入參巴醬和番茄醬，煮至邊緣泛油。
4. 加入椰糖和鹽後倒入約 1/2 杯水。 加入雞塊煮滾後繼續煮 5 分鍾，直到湯汁變稠。
5. 熄火前加入豌豆和洋蔥圈。 與番茄燜飯一起食用。
6. 把香蘭葉打結，印度香米洗淨後浸泡15分鍾。
7. 鍋裏燒熱一大勺油，加入八角、月桂葉、桂皮和丁香，稍微炒至散發出香味。
8. 加入黃油和番茄醬，煮幾分鍾直到邊上泛油。
9. 加入瀝幹的米拌勻，稍微炒一炒後將米和香料倒入電飯煲中。
10. 加入 1 杯牛奶和 2 杯水。 把香蘭葉放在米飯上，按鍵煮飯。
11. 米飯煮熟後，把香蘭葉取出丟棄，用個叉子把米飯弄鬆，與 Ayam Masak Merah 和一些沙拉一起上桌即可。
