主要是發麵，新手除了用發酵粉再加泡打粉容易成功，老手隻加發酵粉就可以。

加泡打粉的麵蒸好後形狀好不易蹋陷，缺點是破壞維生素B，口感跟不加泡打粉的要欠一些，不過嘴不刁人吃不出來。現在包子鋪的配方裏都加泡打粉，為了成品外觀漂亮。