每次去茶樓，無論點多少點心，如果不來一籠【豉汁鳳爪】，總感覺這次的早茶不完美。
【豉汁鳳爪】好吃的關鍵是：非常酥爛脫骨，鹹鮮入味，虎皮厚實滑溜。
跟著小麥學會在家做這道茶樓人氣很旺的點心吧。我的做法和配方經曆了反複的調試，達到了最好的程度，老公一吃，感歎到“這就是茶樓的味道”。
一個小視頻演示製作，告訴你一個小技巧，油炸時絕不濺一滴油，絕不會有勁爆的場麵哦：
食譜：
鳳爪一盒約630克
香料：八角2粒，山奈3片，豆蔻2粒，生薑幾片，大菜一根，大蒜幾瓣，香葉幾片
三醬：海鮮醬1湯匙，醬油1.5湯匙，甜麵醬或柱侯醬1湯匙
糖色：白糖1湯匙，油約30毫升
豉汁：豆豉和蒜蓉適量
做法：
鳳爪切去指甲，掌心的位置切開，冷水下鍋，放生薑和料酒焯水。水開煮兩分鍾。撈出洗去沫子。
用廚房紙巾吸幹水，再放適量的澱粉吸幹水分備用。
鍋中放適量的油，油溫升到約160攝氏度，下鳳爪，炸至上色，很幹酥的樣子，撈出放水中浸泡約2個小時，讓其呈現很蓬鬆的虎皮。
起油鍋，放白糖，炒到顏色變成棕色，加開水融化成糖色。然後下香料和三醬還有泡好的鳳爪。小火煮約一個小時，讓其非常酥爛脫骨入味，其鍋前收幹湯汁。一道美味的【虎皮鳳爪】大功告成。
由於步驟貌似有點繁瑣，一次多做點放冰箱冷藏，要吃時，拿出來，吃多少蒸多少，加入用油炒香的豆豉和蒜蓉，拌入一點玉米澱粉，大火蒸約20分鍾，出鍋就成了美味的【豉汁鳳爪】
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