在馬來西亞有著一群很特殊的民族叫嘛嘛族，是印度籍回教徒。他們有著共同的職業 -- 開小食攤，賣的都是清真食品。
這些小攤清一色賣的都是類似的食品 -- 嘛嘛檔炒麵，嘛嘛檔拋餅（Roti Canai），嘛嘛檔羅惹麵。大多數的嘛嘛檔都是24小時營業的，是年輕人宵夜的好去處。
我念書的時候，經常和一群好友到嘛嘛檔吃夜宵，天南地北地“車大炮”。說著夢想，說著未來，說著少年不識愁滋味的所謂煩惱。而今，我們都各分東西，各有了自己的家庭和生活。
而成千上萬的嘛嘛檔，仍舊在我那遙遠的故鄉，為一代又一代的學子們提供價格廉宜，美味可口的夜宵。
今夜，來一盤著名的嘛嘛檔炒麵，如何？
材料：
1/2 包油麵條
1/2 塊老豆腐
1/2隻中型番茄 （切丁）
2大匙的叁巴辣椒醬
4-5隻中蝦（剝殼去腸泥）
7-8片雞肉切片，稍微用鹽和胡椒醃一下（我用了淡菜代替）
4-5片魚片/魚丸切片
1 小勺 蒜蓉
1 大勺 蔥酥
1/2-1杯豆芽
一把油菜心（切段）
雞蛋一隻（可無）
調味：
2 大勺 醬油/生抽
1/2 小勺 黑醬油/老抽/醬油膏
1 小勺 瓶裝辣椒沾醬（Maggie或ABC牌子都可以，如果沒有，用ketchup代替）。
1 小勺 蠔油（可無）
鹽適量（如果醬油夠鹹了可以不下鹽）
1. 先把老豆腐煎至金黃色，冷卻切片備用。鍋裏爆香蒜蓉和一半的蔥酥（另外一半裝飾用）。然後下魚丸片炒炒，如果用雞肉的話，也這個時候一起炒。
2.加入兩大匙的叁巴辣椒醬炒炒，倒入1/4杯水煮滾，加入切丁的番茄。加入辣椒沾醬/番茄醬，醬油，黑醬油，煮滾。
3. 加入蝦仁、麵條、豆腐和青菜（如果喜歡青菜清脆一點的，可以先下麵條，翻勻煮煮才下青菜）翻勻，加入淡菜，快速翻炒。如果要加雞蛋的話，這個時候把麵條移到一邊，打入雞蛋，用炒勺打散，然後快速和麵條翻勻。
盛起，撒蔥花和蔥酥，夜宵好羅！在外的馬來遊子，你可有思念這充滿記憶的炒麵？
