饅頭， 我愛吃， 熱氣騰騰， 剛出爐的饅頭好吃， 但是涼了會稍稍變硬，今天分享涼了也會很軟的湯種饅頭。 就像做麵包時候加入湯種增加麵團含水量一樣的原理， 饅頭中加入湯種也可以讓饅頭水份增大， 增加柔軟度。 饅頭，饅頭，饅頭， 碳水的快樂，必須時不時來一籠！！印上可愛的烙印 ，Instagram風格都出來拉！
食材
* 湯種 - 40g中粉 - 200g水
* 主麵團 - 300g中粉 - 5g 白砂糖 - 3g 即發幹酵母 - 25g 牛奶
小貼士
*湯種不用煮很久， 看到成漿糊狀就可以了。 冷藏之後再用， 可以有效的控製麵團溫度， 防止麵團提前發酵。
*蒸饅頭的時候， 如果是涼水上鍋， 可以稍微少發10分鍾。 水加熱沸騰的過程， 也是麵團繼續發酵的過程。如果是沸水上鍋， 那就發到位再上鍋蒸。
* 蒸好的饅頭， 蓋蓋燜製片刻再開蓋。
所有的過程都記錄在這裏拉！
